Joe Roshkovsky
Mole Negro Oaxaqueño Auténtico: Una Salsa Mexicana Rica y Compleja
El Mole Negro Oaxaqueño es uno de los tesoros culinarios más queridos de México. Esta salsa rica, oscura y aterciopelada de la región de Oaxaca se caracteriza por su complejidad, profundidad de sabor y riqueza aromática. Con una combinación de chiles secos, nueces, semillas, especias y un toque de chocolate, el Mole Negro suele servirse tradicionalmente con aves de corral, aunque también puede combinar maravillosamente con cerdo o res.
Ingredientes:
#Para la Pasta de Mole:
– 3 chiles guajillo secos
– 3 chiles ancho secos
– 3 chiles pasilla secos
– 3 chiles mulato secos
– 4 cucharadas de aceite vegetal
– 1 cebolla grande, picada
– 4 dientes de ajo, picados
– 1/4 taza de almendras
– 1/4 taza de cacahuates
– 1/4 taza de ajonjolí
– 1/4 taza de pasas
– 1 plátano macho maduro, rebanado
– 1/4 cucharadita de clavo molido
– 1/2 cucharadita de canela molida
– 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
– 3 tazas de caldo de pollo
– 1 taza de puré de tomate
– 1 taza de chocolate oscuro, picado
#Para Servir:
– 4 pechugas de pollo o muslos, cocidos
– Cilantro fresco picado (opcional)
– Cebolla en rodajas, para decorar (opcional)
Instrucciones:
1. Preparar los Chiles: Despepitar y desvenar los chiles secos. Calentar un sartén a fuego medio y tostar ligeramente los chiles durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma. Colocar los chiles tostados en un tazón y cubrir con agua caliente. Dejar remojar durante 20 minutos hasta que se ablanden. Escurrir y reservar.
2. Sofreír los Aromáticos: En el mismo sartén, calentar 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregar la cebolla picada y el ajo, sofreír hasta que las cebollas estén traslúcidas y suaves, aproximadamente 5 minutos. Retirar del sartén y reservar.
3. Tostar los Frutos Secos y Semillas: Agregar las 2 cucharadas restantes de aceite al sartén y reducir el fuego a medio. Añadir las almendras, cacahuates y ajonjolí, tostar hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos. Revolver constantemente para evitar que se quemen. Retirar del sartén y reservar.
4. Cocinar el Plátano: En el mismo sartén, agregar las rebanadas de plátano y cocinar hasta que estén doradas y ligeramente caramelizadas, alrededor de 3 minutos por cada lado. Reservar.
5. Licuar la Pasta de Mole: En una licuadora o procesador de alimentos, combinar los chiles tostados, cebolla y ajo sofritos, frutos secos y semillas tostados, pasas, plátano, clavo molido, canela molida y pimienta de Jamaica molida. Agregar una taza de caldo de pollo y licuar hasta que quede suave.
6. Combinar y Cocinar el Mole: En una olla grande, calentar la pasta de mole a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que comience a espesar, aproximadamente 10 minutos. Agregar el puré de tomate y mezclar bien. Agregar gradualmente el caldo de pollo restante, revolviendo constantemente. Una vez que la mezcla hierva, reducir el fuego a bajo y dejar cocinar durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Agregar el Chocolate: Añadir el chocolate oscuro picado al mole y mezclar hasta que se derrita por completo e incorpore en la salsa. Cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
8. Servir: Colocar las pechugas de pollo o muslos cocidos en platos de servir y cubrir generosamente con la salsa de mole caliente. Decorar con cilantro fresco picado y cebolla en rodajas, si se desea.
Disfruta de los sabores profundos, ahumados y ligeramente dulces del auténtico Mole Negro Oaxaqueño, un plato que muestra la rica herencia culinaria de Oaxaca, México.
