Ψητό κολοκυθάκι με κινόα, κράνμπερις και κελύφωμα από πεκάν.

Αγγειούμενα κολοκύθια με Πρόσθια, Κράνμπερι, και Καρύδια

Τα αγγειούμενα κολοκύθια με πρόσθια, κράνμπερι και καρύδια είναι ένα λαχταριστό πιάτο που συνδυάζει τις αγριεμένες γεύσεις του ψητού αγγειουμένου κολοκύθι με μια θρεπτική γεμίση από πρόσθια, ξερά κράνμπερι και καρύδια. Αυτό το πιάτο όχι μόνο είναι οπτικά εντυπωσιακό αλλά είναι επίσης γεμάτο θρεπτικά συστατικά, κάνοντάς το ιδανικό για ένα υγιεινό δείπνο καθημερινής ή για ένα γιορτινό παρεκτικό.

Υλικά:
– 2 μεσαία αγγειουμένα κολοκύθια, κομμένα στη μέση και με τους καρπούς αφαιρεμένους
– 1 φλιτζάνι πρόσθια
– 2 φλιτζάνια λαχανικό ζωμό ή νερό
– 1/2 φλιτζάνι ξερά κράνμπερι
– 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
– 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– Φρέσκο μαιντανό, ψιλοκομμένος, για διακόσμηση

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.

2. Ψήστε τα αγγειουμένα κολοκύθια:
Βουρτσίστε το εσωτερικό των μισών αγγειουμένων κολοκυθιών με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τα κομμένα μέρη στη λαδόκολλα και ψήστε στον φούρνο για 35-40 λεπτά, μέχρι η σάρκα να μαλακώσει και να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι.

3. Βράστε τα πρόσθια:
Ενώ τα κολοκύθια ψήνονται, ξεβγάλτε τα πρόσθια με κρύο νερό. Σε ένα μικρό κατσαρόλα, συνδυάστε τα πρόσθια και τον λαχανικό ζωμό (ή το νερό). Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε, και αφήστε να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά, μέχρι τα πρόσθια να είναι ετοιμα και το υγρό να απορροφηθεί. Ξεφλουδίστε με ένα πιρούνι και στη συνέχεια αφήστε στην άκρη.

4. Ετοιμάστε τη γέμιση:
Σε μια μεγάλη τηγανίτα, ζεστάνετε την υπόλειπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι και ψήστε μέχρι να γίνει διαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και ψήστε για ακόμη 1-2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μυρίζει. Ανακατέψτε το βρασμένο πρόσθι, τα ξερά κράνμπερι, τα ψιλοκομμένα καρύδια, την κανέλα σε σκόνη, το κύμινο σε σκόνη, το αλάτι και το πιπέρι. Ψήστε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να ενωθούν όλα και να ζεσταθούν.

5. Γεμίστε τα κολοκύθια:
Γυρίστε τα αγγειουμένα κολοκύθια προς τα κάτω. Κουτάλιστε τη γεμισή των προσθίων σε κάθε μισό κολοκύθι, πατώντας το σφιχτά.

6. Τελική ψήση:
Επιστρέψτε τα γεμισμένα κολοκύθια στο φούρνο και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί τα όλα και οι κορυφές να είναι ελαφρώς χρυσαφί.

7. Σερβίρισμα:
Βγείτε από το φούρνο και στολίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαιντανό. Σερβίρετε ζεστό.

Απολαύστε τα νόστιμα και θρεπτικά αγγειούμενα κολοκύθια με πρόσθια, κράνμπερι και καρύδια!