Joe Roshkovsky
Κατσαρόλα με Ανατρεπτική Σαλάτα φασολιών Φέτας με Λεμονάτη Σάλτσα
Αυτή η νόστιμη και θρεπτική σαλάτα συνδυάζει την υγιεινή αξία των ανατρεπτικών φασολιών με τις φρέσκες γεύσεις ενός ανατρεπτικού λεμονάτου dressinσ. Τέλεια ως ελαφρύ γεύμα ή ως πλευρικό πιάτο, αυτή η σαλάτα περιέχει πρωτεΐνη και ίνες, κάνοντάς την εντελώς θρεπτική.
Συστατικά:
Για τη Σαλάτα:
– 1 φλ. ανατρεπτικά φασόλια
– 1 φλ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
– 1 αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1/4 κόκκινο κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
– 1/4 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
– 1/4 φλ. τυρί φέτα τριμμένο
– 1 αβοκάντο, κομμένο σε κυβάκια
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Για τη Λεμονάτη Σάλτσα:
– 1/4 φλ. παρθένο ελαιόλαδο
– 3 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
– 1 κ.γ. κόρα χτυπημένη λεμονιού
– 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
– 1 κ.γ. μέλι
– 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οδηγίες:
Βήμα 1: Προετοιμασία της Σαλάτας
1. Βράσιμο των Ανατρεπτικών Φασολιών: Αν δεν είναι ήδη βρασμένα, ξεπλύνετε καλά τα ανατρεπτικά φασόλια. Τοποθετήστε τα σε μια μεσαία κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και αφήστε να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσουν για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσουν.
2. Συνδυασμός Λαχανικών και Φασολιών: Σε ένα μεγάλο μπολ για σαλάτα, συνδυάστε τα μαγειρεμένα και κρυωμένα φασόλια, τα ντοματίνια, το αγγούρι, την κόκκινη πιπεριά, το κόκκινο κρεμμύδι και το μαϊντανό.
Βήμα 2: Παρασκευή της Λεμονάτης Σάλτσας
3. Ανάμιξη της Σάλτσας: Σε ένα μικρό μπολ ή ένα βαζάκι με καπάκι, χτυπήστε μαζί το παρθένο ελαιόλαδο, το φρέσκο χυμό λεμονιού, την κόρα λεμονιού, τη μουστάρδα Dijon, το μέλι, το τριμμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να αναμιχθούν καλά.
Βήμα 3: Συναρμολόγηση της Σαλάτας
4. Στολίστε τη Σαλάτα: Ρίξτε τη λεμονάτη σάλτσα στο μείγμα της σαλάτας και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά με τη σάλτσα.
5. Προσθήκη Τελικών Λεπτομερειών: Ανακατέψτε απαλά το κομμένο αβοκάντο και το τριμμένο τυρί φέτα. Αν χρειάζεται, αλατοπιπερώστε περαιτέρω.
Βήμα 4: Σερβίρισμα
6. Σερβίρισμα και Απόλαυση: Σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως ή ψύξτε τη στο ψυγείο για 15-30 λεπτά ώστε οι γεύσεις να αναμιχθούν. Απολαύστε αυτήν την εύκολη και λαχταριστή σαλάτα μόνη της ή ως πλευρικό πιάτο με το αγαπημένο σας κυρίως πιάτο.
