Χυμώδης Βραζιλιάνικος Στιφάδος με Μοσχαρίσιο Κρέας και Μαύρο Φασόλι

Χυμώδης Βραζιλιάνικο Κρέας και Στιφάδο Μαύρων Φασολιών

Αυτό το πλούσιο και γευστικό πιάτο, γνωστό ως “Feijoada” στη Βραζιλία, είναι ένα παραδοσιακό στιφάδο φτιαγμένο με μοσχαρίσιο κρέας και πλούσια μαύρα φασόλια. Προσφέρει μια τέλεια ανάμειξη από γεύσεις απόλυτης γεύσης και καπνιστής γεύσης, κάνοντάς το ένα τρυφερό γεύμα που συχνά απολαμβάνεται με ρύζι, ρόκα και φλούδες πορτοκαλιού. Αυτή η συνταγή συνδυάζει διάφορα μπαχαρικά και τεχνικές αργού μαγειρέματος για να εξασφαλίσει ότι κάθε δάγκωμα είναι γεμάτο νοστιμιά.

Υλικά:
– 1 λίβρα κρέας για στιφάδο, κομμένο σε κομμάτια
– 1 φλ. μαύρα φασόλια, μουσκευμένα από την προηγούμενη ημέρα
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 2 φύλλα δάφνης
– 1 κάπνιστη λουκάνικο ή χορίζο, κομμένο
– 1/2 λίβρα χοιρινές πλευρές (προαιρετικά)
– 1 πορτοκάλι, στα μισά
– 4 φλιτζάνια κρέας
– 1 κ.σ. ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– Βρασμένο λευκό ρύζι, για σερβίρισμα
– Λιωμένο φρέσκο μαιντανό, για γαρνιτούρα

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία των Υλικών:
– Νοίκινσε και ξέπλυνε τα μουσκευμένα μαύρα φασόλια.
– Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και σκόρδο, σοτάροντας μέχρι να αρωματίσουν και να χρυσίσουν.

2. Καθαρίστε το Κρέας:
– Προσθέστε το κρέας για στιφάδο και ψήστε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αυτό το βήμα ενισχύει τη γεύση του στιφάδου.

3. Συνδυάστε και Σιγοβράστε:
– Προσθέστε το κομμένο λουκάνικο ή χορίζο και τις χοιρινές πλευρές (αν χρησιμοποιείτε) στην κατσαρόλα.
– Προσθέστε τα νοστιμιά μαύρα φασόλια και το κρέας.
– Βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει τα υλικά· αν όχι, προσθέστε λίγο νερό.
– Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης και τα μισά πορτοκάλια (κομμένα με την πλευρά κάτω) στην κατσαρόλα. Το πορτοκάλι προσθέτει μια διακριτική γλύκα που ισορροπεί τις γεύσεις του πιάτου.

4. Αρωματίστε και Μαγειρέψτε:
– Αλατίστε και πιπερώστε για γεύση.
– Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε σε χαμηλή σιγανή φωτιά. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 2,5 έως 3 ώρες, μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά και το κρέας να λιώνει. Ανακατέψτε περιοδικά για να αποφύγετε το κολλημένο.

5. Τελικές Πινελιές:
– Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τις μισές πορτοκάλιες αφού μαγειρευτεί.
– Ρυθμίστε τη γεύση, αν είναι απαραίτητο.

6. Σερβίρισμα:
– Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό πάνω από βρασμένο λευκό ρύζι.
– Γαρνίρετε με λιωμένο φρέσκο μαιντανό για μια φρέσκια νότα.

Απολαύστε αυτό το στιφάδο φαγητό, ιδανικό για ένα ζεστό οικογενειακό δείπνο ή μια συγκέντρωση με φίλους!