Χορταστική σαλάτα με quinoa και kale με λεμονο-βοτάνική σάλτσα

Σαλάτα με Παχύρρευστο Κινόα και Κάλεμι με Σάλτσα Λεμονιού-Βοτάνων

Αυτό το ζωηρό και θρεπτικό πιάτο συνδυάζει τις ξηροκαρπάνιστες γεύσεις του κινόα με τη γήινη γεύση της κάλεμις, όλα συνδυάζονται με μια ζουμερή σάλτσα λεμονιού-βοτάνων. Η Σαλάτα με Παχύρρευστο Κινόα και Κάλεμι με Σάλτσα Λεμονιού-Βοτάνων δεν είναι απλά ένα γεύμα για τις γεύσεις σας, αλλά επίσης ένας θησαυρός βιταμινών και μετάλλων. Είναι ιδανική ως παρέα ή ως ελαφρύ γεύμα μόνη της.

Συστατικά:

Για τη Σαλάτα:
– 1 φλ. κινόα, ξεπλυμένη
– 2 φλ. νερό
– 1 μπούκαρ κάλεμις, αφαιρέστε τους κοτσάνους και κόψτε τα φύλλα
– 1 φλ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
– 1/2 φλ. κόκκινο κρεμμύδι, λεπτά κομμένο
– 1/4 φλ. ηλιόσποροι
– 1/4 φλ. ξεροί κράνμπερις

Για τη Σάλτσα Λεμονιού-Βοτάνων:
– 1/4 φλ. ελαιόλαδο
– Ξιλίτσα από 1 λεμόνι
– Χυμός από 1 λεμόνι
– 2 κ.σ. μηλόξιδο
– 1 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
– 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
– 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
– 1/2 κ.γ. ξερό ρίγανη
– 1/2 κ.γ. ξερό θυμάρι
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Μαγείρεψτε το Κινόα:
– Σε ένα μέτριο κατσαρόλα, συνδυάστε το κινόα και το νερό. Βράστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
– Μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει το κινόα και να απορροφήσει το νερό.
– Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το καλυμμένο για 5 λεπτά, στη συνέχεια αναδεύστε με μια πιρούνα και αφήστε να κρυώσει.

2. Προετοιμάστε την Κάλεμι:
– Ενώ το κινόα μαγειρεύεται, τοποθετήστε την κομμένη κάλεμι σε ένα μεγάλο μπωλ.
– Μασάζ τα φύλλα κάλεμι με λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλατιού για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα και να γίνουν πιο πράσινα.

3. Συνδυάστε τα Συστατικά της Σαλάτας:
– Αφού κρυώσει το κινόα, προσθέστε τον στο μπωλ με την κάλεμι.
– Προσθέστε τα ντοματίνια, το κόκκινο κρεμμύδι, τους ηλιόσπορους και τους ξερούς κράνμπερις.

4. Φτιάξτε τη Σάλτσα Λεμονιού-Βοτάνων:
– Σε ένα μικρό μπωλ ή βάζο, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, τη ξιλίτσα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, το μηλόξιδο, το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου, τη μουστάρδα Dijon, το λιωμένο σκόρδο, τη ξερή ρίγανη και το θυμάρι. Γεμίστε με αλάτι και πιπέρι για γεύση.

5. Ανακατέψτε τη Σαλάτα:
– Ρίξτε τη σάλτσα λεμονιού-βοτάνων πάνω στα συστατικά της σαλάτας.
– Ανακατέψτε όλα μέχρι να είναι καλά επικαλυμμένα.

6. Σερβίρετε:
– Σερβίρετε αμέσως ή ψυγείτε για ένα εικοσιτετράωρο ώστε οι γεύσεις να ενωθούν μαζί.

Απολαύστε τη Σαλάτα με Παχύρρευστο Κινόα και Κάλεμι με Σάλτσα Λεμονιού-Βοτάνων ως ένα αναζωογονητικό και θρεπτικό γεύμα!