Χοντροκομμένη Κολοκύθα γεμιστή με Πιλάφι Ανιψιές: Ένα Θρεπτικό και Νόστιμο Απόλαυση του Φθινοπώρου

Αρωματική και Νόστιμη Ντομάτα Γεμιστή με Πιλάφι Κινόα: Ένα Θρεπτικό και Γευστικό Απόλαυση για το Φθινόπωρο

Η ντομάτα γεμιστή με πιλάφι κινόα είναι ένα υγιεινό και γευστικό πιάτο που συνδυάζει τη γήινη γεύση της κινόα με τη φυσική γλυκύτητα της ντομάτας. Είναι ιδανικό για το δροσερό καιρό και αποτελεί μια ικανοποιητική αλλά και θρεπτική χορτοφαγική κύρια συνταγή ή για ένα τροφίμωδες παρελκόμενο.

Υλικά:
– 2 μεσαίες ντομάτες
– 1 φλ. άσπρη κινόα (ακατέργαστη)
– 2 φλ. λαχανικό ζωμό ή νερό
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
– 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
– 1/4 φλ. ξερά κράνμπερι
– 1/4 φλ. ψιλοκομμένα καρύδια ή καρύδια
– 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
– 1/2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για στολίσιμο)

Οδηγίες:

Βήμα 1: Προετοιμάστε τη Ντομάτα
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
2. Κόψτε κάθε ντομάτα στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους.
3. Βουρτσίστε το εσωτερικό κάθε μισού ντομάτας με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
4. Τοποθετήστε τα μισά της ντομάτας, με την κομμένη πλευρά κάτω, σε ένα ταψί. Ψήστε για 30-35 λεπτά, μέχρι η ντομάτα να γίνει μαλακή όταν την τσιμπήσετε με ένα πιρούνι.

Βήμα 2: Βράστε την Κινόα
1. Όσο η ντομάτα ψήνεται, ξεπλύνετε την κινόα με κρύο νερό.
2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, συνδυάστε την ξεπλυμένη κινόα και τον λαχανικό ζωμό (ή νερό).
3. Φέρετε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι η κινόα να μαγειρευτεί και το υγρό να απορροφηθεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την κινόα να ανοίξει με ένα πιρούνι.

Βήμα 3: Ετοιμάστε τη Γέμιση
1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά και σωτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
3. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, τον κύμινο σε σκόνη και την κανέλα σε σκόνη, μαγειρεύοντας για ακόμη 1-2 λεπτά μέχρι να αρωματίσουν.
4. Ανακατέψτε την μαγειρεμένη κινόα, τα ξερά κράνμπερι και τα ψιλοκομμένα καρύδια ή καρύδια. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο γούστο σας.

Βήμα 4: Γεμίστε και Ψήστε
1. Αφαιρέστε τη ντομάτα από το φούρνο και προσεκτικά ανατρέψτε την έτσι ώστε η κομμένη πλευρά να είναι πάνω.
2. Γεμίστε κάθε μισό ντομάτας με το μείγμα κινόα, πιέζοντάς το ελαφρά για να είναι ομοιόμορφο.
3. Επιστρέψτε τις γεμιστές ντομάτες στο φούρνο και ψήστε για επιπλέον 10-15 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί τα πάντα και να γίνουν ελαφρώς χρυσαφί στην κορυφή.

Βήμα 5: Σερβίρισμα
1. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά.
2. Στολίστε με το φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.

Απολαύστε αυτήν τη θρεπτική και πλούσια σε γεύση Ντομάτα Γεμιστή με Πιλάφι Κινόα ως ένα υπέροχο κύριο φαγητό ή παρελκόμενο πιάτο!