Φθινοπωρινή σαλάτα από πλούσιο κολοκύθι και ρόδι.

Υγιεινή Σαλάτα Κολοκύθας και Ροδιού Από την Φθινοπωρινή Σοδειά

Αυτή η νόστιμη και θρεπτική σαλάτα συνδυάζει τις γλυκές και αλμυρές γεύσεις της ψητής κολοκύθας, των φρέσκων σπόρων ροδιού και των τραγανών πράσινων. Είναι ιδανική για το φθινόπωρο και αποτελεί μια υπέροχη παρέα ή μια ελαφριά κύρια πιάτο. Η συνδυασμός των υφών και των χρωμάτων δημιουργεί μια οπτικά ελκυστική και λαχταριστή εμπειρία.

Υλικά:
– 1 μικρή κολοκύθα (ή κολοκυθοκούπα), καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 1 ίντσας
– 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 4 φλ. μίγμα πράσινων (π.χ. ρόκα, σπανάκι και κέιλ)
– 1/2 φλ. φρέσκοι σπόροι ροδιού
– 1/4 φλ. τυρί φέτα, λιωμένο
– 1/4 φλ. καρύδια ή καρύδια, ψημένα
– 1/4 κόκκινο κρεμμύδι, λεπτά κομμένο

Για τη Σάλτσα:
– 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
– 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
– 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
– 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση

Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το φούρνο: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C (400°F).

2. Προετοιμάστε την κολοκύθα: Ανακατέψτε τους κομμένους κύβους κολοκύθας με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τους σε μία στρώση σε φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με λαδόκολλα.

3. Ψήστε την κολοκύθα: Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να γίνει μαλακή και καραμελωμένη, γυρίζοντας τη μία φορά στη μέση του ψησίματος. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.

4. Προετοιμάστε τη σάλτσα: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το ξύδι βαλσάμικο, τη μουστάρδα Dijon, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να αναμειχθούν καλά.

5. Συγκεντρώστε τη σαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, συνδυάστε τα μίγματα πράσινα, τη ψητή κολοκύθα, τους σπόρους ροδιού, το λιωμένο φέτα, τα ψημένα καρύδια και το λεπτό κομμένο κρεμμύδι.

6. Προσθέστε τη σάλτσα: Ρίξτε τη σάλτσα πάνω στη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά για να συνδυαστούν καλά όλα τα υλικά.

7. Σερβίρετε: Σερβίρετε αμέσως ως ένα όμορφο και νόστιμο γεύμα ή παρέα. Απολαύστε τις εποχιακές γεύσεις αυτής της υγιεινής σαλάτας κολοκύθας και ροδιού από τη φθινοπωρινή σοδειά!