Joe Roshkovsky
Ολόκληρο Περπάτημα τσιλιδρισμένο με ψημένο σκόρδο και θυμάρι
Το Περπάτημα τσιλιδρισμένο είναι ένα πολυτελές και γευστικό πιάτο που περιλαμβάνει τρυφερά, γευστικά πέρδικα που μαγειρεύονται αργά στο δικό τους λίπος, με την αρωματική βελτίωση του ψημένου σκόρδου και του φρέσκου θυμαριού. Αυτό το παραδοσιακό Γαλλικό πιάτο είναι γνωστό για την πλούσια γεύση και την λιώνοντας στο στόμα υφή του, καθιστώντας το την ιδανική επιλογή για ένα κομψό δείπνο ή ξεχωριστή περίσταση.
Υλικά:
– 4 πέρδικες, καθαρίστε και ετοιμαστείτε
– 4 φλίτζανια λίπους πάπιας (ή αντικαταστήστε με φυτικό λάδι)
– 6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και συντριμμένες
– 8 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
– 1 κ.σ. κοσερό αλάτι
– 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
– 1 φύλλο δάφνης
– Προαιρετικά: Φρέσκα πράσινα για σερβίρισμα
Οδηγίες:
Βήμα 1: Ετοιμάστε τις πέρδικες
1. Ξεπλύνετε τις πέρδικες με κρύο νερό και σκουπίστε τις με χαρτοπετσέτες. Αλείψτε κάθε πέρδικα με κοσερό αλάτι και αφήστε τις στο Ϩυγρογεννήτι για τουλάχιστον 1 ώρα για να αλατίσουν και να στερεώσουν.
Βήμα 2: Αργή Μαγειρεία σε Λίπος Πάπιας
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 120°C. Σε ένα μεγάλο, φούρνο-ασφαλές ναρθηκάκι, λιώστε το λίπος της πάπιας σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέστε τις συντριμμένες σκελίδες σκόρδο, τα κλωνάρια φρέσκου θυμαριού, τους μαύρους πιπεριούς και το φύλλο δάφνης στο λιωμένο λίπος της πάπιας.
4. Βυθίστε τις πέρδικες στο ναρθηκάκι, βεβαιωθείτε ότι καλύπτονται πλήρως από το λίπος. Αν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο λίπος ή λάδι για να καλυφθούν.
5. Τοποθετήστε το ναρθηκάκι στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 2-2,5 ώρες μέχρι οι πέρδικες να γίνουν τρυφερές και να μαγειρευτούν. Το κρέας πρέπει να αναλύεται εύκολα από τα κόκαλα.
Βήμα 3: Ολοκληρώστε και Σερβίρετε
6. Αφαιρέστε προσεκτικά τις πέρδικες από το ναρθηκάκι και αφήστε τες να ξεκουραστούν σε πιάτο επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσουν το υπερβολικό λίπος.
7. Προαιρετικά, για να καβαλλιστεί η ψίχα, μπορείτε να καβαλλιστείτε τις πέρδικες σε μια καυτή τηγανίτα μέχρι να χρυσιστούν.
8. Σερβίρετε το πέρτικο συνοδευμένο με φρέσκα πράσινα ή μια προαιρετική πλευρά της επιλογής σας, γαρνιρισμένο με πρόσθετο φρέσκο θυμάρι αν επιθυμείτε.
Αυτό το πιάτο είναι μια γιορτή γεύσεων, με το τρυφερό πέτικο και τα αρωματικά βότανα να δημιουργούν μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.
