Τυρόπιτα με κολοκυθάκια και λαχανικά

Τυροκαυτερή Τυροκομοπιτάκια με Λαχανικά

Απολαύστε τον υπέροχο συνδυασμό λιωμένου τυριού και φρέσκων, ζουμερών λαχανικών σε αυτό το εύκολο στην παρασκευή Τυροκαυτερή Τυροκομοπιτάκια με Κολοκύθια. Αυτό το πιάτο συνδυάζει τα μαλακά κολοκύθια, τις πιπεριές και τις ντομάτες, όλα πασπαλισμένα με ένα λαχταριστό στρώμα από λιωμένο τυρί. Τέλειο για ένα ελαφρύ γεύμα ή ως παρετηρηματικό πιάτο που συμπληρώνει το κυρίως πιάτο σας, αυτή η τυροκάτερη θα γίνει γρήγορα αγαπημένη στην οικογένεια.

Υλικά:

Για το μείγμα με τα λαχανικά:
• 2 μεσαία κολοκύθια, κομμένα σε φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 φλιτζάνι ντοματίνια, χωρισμένες στη μέση
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 1 κούτσουρο ξερό ρίγανη
• 1 κούτσουρο ξερή βασιλικός

Για την κατάστρωση από τυρί:
• 1½ φλιτζάνια τυρί μοτσαρέλα, τριμμένο
• ½ φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, τριμμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ψίχα ψωμιού
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, τριμμένο (προαιρετικά για το γαρνίρισμα)

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C).

2. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, θερμάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και σοτάρετε μέχρι να γίνουν μαλακά και αρωματικά, περίπου 3-4 λεπτά.

3. Προσθέστε τα κολοκύθια, τις πιπεριές και τα ντοματίνια στην κατσαρόλα. Ρίξτε αλάτι, πιπέρι, ξερή ρίγανη και ξερή βασιλικό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώνουν, περίπου 8-10 λεπτά.

4. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα πυκνότερο σκεύος (περίπου 9×13 ίντσες).

5. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το τριμμένο τυρί μοτσαρέλα, το τριμμένο τυρί παρμεζάνα και τη ψίχα ψωμιού. Ανακατέψτε καλά.

6. Ρίξτε το μείγμα του τυριού ομοιόμορφα πάνω από τα λαχανικά στο πυκνότερο σκεύος.

7. Τοποθετήστε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι το τυρί να λιώσει και να πάρει χρυσαφί χρώμα.

8. Βγάλτε την τυροκαθαλία από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει για μερικά λεπτά. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό αν επιθυμείτε.

9. Σερβίρετε ζεστή και απολαύστε τα Τυροκαθαρά Τυροκομοπιτάκια με Λαχανικά!

Αυτό το πιάτο ταιριάζει υπέροχα με ένα φρέσκο πράσινο σαλάτα και ένα φέτα χοντρού ψωμιού. Καλή όρεξη!