Karol Smith
Αλατισμένος Χοιρινός “Waterfall” Της Ταϊλάνδης: Ένα Συμφωνικό Μίγμα Τραγανού Γκριλ και Βότανων με Ξινές Νότες
Ο Αλατισμένος Χοιρινός “Waterfall”, τοπικά γνωστό ως “Moo Nam Tok,” είναι ένα εκπληκτικά γευστικό πιάτο που προέρχεται από τη Βορειοανατολική περιοχή της Ταϊλάνδης. Το όνομα “Waterfall” αναφέρεται στους χυδαίους χυμούς που στάζουν από το κρέας καθώς ψήνεται, μοιάζοντας με καταρράκτη. Αυτό το πιάτο συνδυάζει το τραγανό, καπνιστό χοιρινό με τη φωτεινή οξύτητα του λάιμ και τη βοτανική πολυπλοκότητα του κινάμακου και του δυόσμου. Σερβίρεται παραδοσιακά με κολλώδη ρύζι (khao neow) και φρέσκα λαχανικά.
Συστατικά:
Για το Χοιρινό:
– 500γρ. μπούτι χοιρινού ή αυχένα χοιρινού
– 2 κουταλιές σάλτσας ψαριού
– 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
– 1 κουταλιά χυμό λάιμ
– 1 κουταλιά ζάχαρη φοίνικα (ή καστανή ζάχαρη)
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το Ντρέσινγκ:
– 2 κουταλιές σάλτσας ψαριού
– 2 κουταλιές χυμό λάιμ
– 1 κουταλιά ψημένης κούκουτσας ρυζιού (διαθέσιμη σε ασιατικές αγορές)
– 1-2 Θαϊλανδέζικες peppers bird’s eye, λεπτοκομμένες (προσαρμόστε στη γεύση σας)
– 2 κουταλιές κρεμμύδια, λεπτοκομμένα
– 2 κουταλιές φρέσκο κορίανδρο, ψιλοκομμένες
– 1 κουταλιά φρέσκα φύλλα δυόσμου, κομμένα
– 1-2 κουταλιές νερό (αν χρειαστεί για να αραιώσει το ντρέσινγκ)
Για το Σερβίρισμα:
– Φρέσκα λαχανικά (π.χ., αγγούρι, μαρουλί, λάχανο)
– Κολλώδη ρύζι (khao neow)
Οδηγίες:
1. Μαρινάρισμα του Χοιρινού:
– Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη φοίνικα, το τριμμένο σκόρδο και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί η ζάχαρη.
– Προσθέστε το μπούτι ή τον αυχένα χοιρινού στο μαρινάτο, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά επικαλυμμένο.
– Καλύψτε και τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή όλο το βράδυ για καλύτερα αποτελέσματα.
2. Προετοιμασία του Ντρέσινγκ:
– Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού, το χυμό λάιμ, τη ψημένη κούκουτσα ρυζιού, τις φλέβες τσίλι και τα κρεμμύδια. Προσαρμόστε τη γεύση με νερό αν χρειαστεί.
– Αναδεύετε απαλά το ψιλοκομμένο κορίανδρο και τα φύλλα δυόσμου. Αφήστε στην άκρη.
3. Ψήσιμο του Χοιρινού:
– Προθερμάνετε το γκριλ ή τη γκριλιέρα σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
– Αφαιρέστε το χοιρινό από το μαρινάτο, αφήνοντας να σταζεύσει τυχόν υπερβολικό υγρό.
– Ψήστε το χοιρινό για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ψηθεί και να έχει μια ωραία ραβδώση. Η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να φτάσει τους 63°C (145°F).
– Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, στη συνέχεια κόψτε το λεπτά ανοίγοντας απέναντι της συνδέσμου.
4. Συνδυασμός και Σερβίρισμα:
– Σε ένα μπολ σερβιρίσματος, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο χοιρινό με το προετοιμασμένο ντρέσινγκ. Ανακατέψτε απαλά για να καλύψετε ομοιόμορφα το κρέας.
– Σερβίρετε αμέσως με φρέσκα λαχανικά και κολλώδες ρύζι στο πλάι.
Απολαύστε τη ζωντανή, γευστική εμπειρία του Αλατισμένου Χοιρινού “Waterfall,” όπου κάθε δάγκωμα συνδυάζει τέλεια την αρμονία των αλμυρών, ξινών και αρωματικών στοιχείων.
