Mariusz Lewandowski
Βραστά Φτέρια Μοσχαριού με Πλούσια Κόκκινη Σάλτσα Κρασιού
Απολαύστε τις πλούσιες, γεμάτες γεύσεις του Βραστού Φτεριού Μοσχαριού, όπου το μαλακό κρέας ξεκολλάει από το κόκαλο, διαπνεόμενο από τη βαθιά, αποφασιστική ουσιά της πλούσιας κόκκινης σάλτσας κρασιού. Αυτό το κλασικό πιάτο άνεσης φέρνει εκλεπτυσμένες γεύσεις στο τραπέζι σας, ιδανικό για ένα ζεστό οικογενειακό γεύμα ή ένα κομψό δείπνο.
Συστατικά:
– 4 έως 6 φτέρια μοσχαριού
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
– 2 κλώνοι σέλερι, ψιλοκομμένα
– 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 2 κουταλιές της σούπας πάστα τομάτας
– 1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί
– 3 φλυτζάνια ζωμό βοδινού
– 2 φύλλα δάφνης
– 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
– 1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο
– 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150°C (300°F).
2. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τα φτέρια μοσχαριού.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χυτήρα υγραερίου που μπορεί να μπει στο φούρνο, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
4. Χρυσώστε τα φτέρια μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα και κρούστα, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Βγάλτε τα φτέρια από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη.
5. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι. Σοτάρετε, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 5-7 λεπτά.
6. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και την πάστα τομάτας, ανακατεύοντας για να επικαλυφθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά περίπου μέχρι η πάστα τομάτας να πάρει ένα σκούρο κόκκινο χρώμα.
7. Ρίξτε το κόκκινο κρασί, ξεσκαρίζοντας οποιαδήποτε ψημένα κομμάτια από το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Αφήστε το κρασί να βράσει και αφήστε το να μειωθεί στο μισό, περίπου 5-7 λεπτά.
8. Επανατοποθετήστε τα φτέρια μοσχαριού στην κατσαρόλα μαζί με οποιαδήποτε υγρά που έχουν μαζευτεί.
9. Προσθέστε το ζωμό βοδινού, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, το δενδρολίβανο και την σάλτσα Worcestershire στην κατσαρόλα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
10. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και μεταφέρετέ την στον προθερμασμένο φούρνο.
11. Βράστε στο φούρνο για 2 1/2 έως 3 ώρες ή μέχρι το κρέας να είναι μαλακό και να ξεπλένεται εύκολα από το κόκαλο.
12. Αφού μαγειρευτούν, βγάλτε τα φτέρια μοσχαριού από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη.
13. Σουρώστε το μαγειρευτικό υγρό μέσω ενός μικρού σίτου σε ένα κατσαρολάκι, πετώντας τα στερεά. Αφαιρέστε τυχόν περίσσειο λίπος από την επιφάνεια.
14. Βράστε το υγρό σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί και να πηξει σε σάλτσα, περίπου 10-15 λεπτά.
15. Επιστρέψτε τα φτέρια μοσχαριού στην κατσαρόλα με τη μειωμένη σάλτσα ώστε να ζεσταθούν.
16. Σερβίρετε το βραστό φτέρι μοσχαριού ζεστό, γεμάτο με τη σάλτσα κόκκινου κρασιού. Συνοδέψτε το με πουρέ πατάτας, πολέντα ή ψωμί σκληρό για να απορροφήσετε τις πλούσιες γεύσεις.
Απολαύστε αυτό το πολυτελές πιάτο που λιώνει στο στόμα και ενώνει την ουσία της ζεστασιάς με τη γαστρονομική εκλεπτυσμένοτητα. Ιδανικό για να απολαμβάνετε μια δροσερή βραδιά με αγαπημένα πρόσωπα.
