Σαλάτα με Πιλάφι Αχλαδιού και Χαλλούμι με Σάλτσα Μελιού-Λεμονιού

Σαλάτα Κινόα και Χαλουμιού με Σάλτσα Μέλι-Λεμόνι

Αυτή η ζωηρή και θρεπτική σαλάτα Κινόα και Χαλουμιού συνδυάζει την πλούσια, ξηρή γεύση της κινόας με την αλμυρή, γευστική καλαισθησία του ψητού χαλουμιού. Ανακατεμένη με φρέσκα, πολύχρωμα λαχανικά και μια πικάντικη σάλτσα μέλι-λεμόνι, αυτό το πιάτο είναι ταυτόχρονα θρεπτικό και αναζωογονητικό. Ιδανικό για ένα ελαφρύ γεύμα ή ένα υγιεινό δείπνο, ο συνδυασμός υφών και γεύσεων θα ενθουσιάσει τις γευστικές σας αισθήσεις.

Συστατικά:

1 φλιτζάνι κινόα, ξεπλυμένη
2 φλιτζάνια νερό
1 τεμάχιο (8 ουγγιές) χαλουμιού, κομμένο σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ντοματίνια, χωρισμένα στη μέση
1 αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
1 μικρή κόκκινη κρεμμύδα, ψιλοκομμένη
1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαιντανό, ψιλοκομμένος
2 κουταλάκια της σούπας φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένος

Για τη Σάλτσα:

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
Αλάτι και πιπέρι, για γεύση

Οδηγίες:

Σε ένα μεσαίο κατσαρόλα, βράζουμε το νερό. Προσθέτουμε την κινόα, μειώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύπτουμε και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό και η κινόα να γίνει μαλακή. Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Ξεφλουδίζουμε με ένα πιρούνι και αφήνουμε να κρυώσει στην άκρη.
Ενώ η κινόα βράζει, ζεσταίνουμε ένα γκριλ παν σε μέτρια φωτιά. Βουρτσίζουμε τις φέτες χαλουμιού με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά μέχρι να έχουν γκριλ μάρκες και να γίνουν χρυσό καφέ. Αφαιρούμε από τη φωτιά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε την προηγουμένως μαγειρεμένη κινόα, ντοματίνια, αγγούρι, πιπεριά, κρεμμύδι, μαιντανό και δυόσμο.
Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε μαζί το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, τη μουστάρδα Dijon, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ενωθούν καλά.
Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά για να ενσωματωθεί.
Σερβίρουμε τη σαλάτα με τις ψημένες φέτες χαλουμιού και απολαμβάνουμε αμέσως. Καλή όρεξη με τη Σαλάτα Κινόα και Χαλουμιού με Σάλτσα Μέλι-Λεμόνι!