Σαλάτα με Πικάντικη Μανιτάρια και Ζεστή Σάλτσα με Γλυκοπατάτα

Σαλάτα Αμπελόσπορου & Γλυκοπατάτας με Ζεστή & Ξινή Σάλτσα

Αυτή η σαλάτα με αμπελόσπορο και γλυκοπατάτα είναι μια ευχάριστη συνδυασμός υφών και γεύσεων. Η γήινη γεύση του αμπελόσπορου ταιριάζει τέλεια με τη γλύκα των ψημένων γλυκοπατάτων και τη τραχυποιητικότητα των φρέσκων πράσινων. Η ζεστή ξινή σάλτσα, μείγμα ελαιόλαδου, μουστάρδας Dijon και ξινού μηλόμηλου, συνδέει τα πάντα σε ένα νόστιμο, ικανοποιητικό πιάτο που είναι ιδανικό για ένα υγιεινό γεύμα ή ελαφρύ δείπνο.

Συστατικά

Για τη Σαλάτα

– 1 φλ. αμπελόσπορου
– 2 μεσαία γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 4 φλ. μείγμα πράσινων (σπανάκι, ρόκα, ή κατά επιλογή σας)
– 1/2 φλ. ξεροψημένα κρανμπέρι
– 1/2 φλ. καρύδια τριμμένα
– 1/4 φλ. τυρί φέτα, λιωμένο (προαιρετικό)

Για τη Ζεστή & Ξινή Σάλτσα

– 1/4 φλ. ελαιόλαδο
– 2 κουταλιές της σούπας ξίδι μηλόμηλου
– 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
– 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
– 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.

2. Ανακατέψτε τους καρύδες γλυκοπατάτας με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Απλώστε τις γλυκοπατάτες σε ένα ταψί και ψήστε τες στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά.

3. Ενώ οι γλυκοπατάτες ψήνονται, μαγειρέψτε τον αμπελόσπορο. Ξεβγάλτε τον με κρύο νερό, και μεταφέρετέ τον σε μια κατσαρόλα με 2 φλ. νερό. Βράστε τον, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά, καλύψτε, και βράστε για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τον για 5 λεπτά. Ξεροσβήστε με ένα πιρούνι.

4. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ετοιμάστε τη ζεστή ξινή σάλτσα. Ζεστάνετε 1/4 φλ. ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και στρίψτε μέχρι να εκφράσει αρώματα, περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε το ξίδι μηλόμηλου, τη μουστάρδα Dijon, και το σιρόπι σφενδάμου ή μέλι. Αλατοπιπερώστε και ανακατεύστε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Διατηρήστε τη σσάλτσα ζεστή σε χαμηλή φωτιά.

5. Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, συνδυάστε τον μαγειρευμένο αμπελόσπορο, τις ψητές γλυκοπατάτες, τα μείγμα πράσινων, τα ξεροψημένα κρανμπέρι, και τα τριμμένα καρύδια. Ανακατέψτε απαλά για να αναμιχθούν.

6. Ρίξτε τη ζεστή ξινή σάλτσα πάνω στη σαλάτα και ανακατέψτε για να καλύψετε ομοιόμορφα όλα.

7. Διακοσμήστε με το λιωμένο τυρί φέτα, αν το χρησιμοποιείτε.

8. Σερβίρετε αμέσως, ενώ η σάλτσα είναι ακόμα ζεστή. Απολαύστε το!

Αυτή η σαλάτα Αμπελόσπορου & Γλυκοπατάτας με Ζεστή & Ξινή Σάλτσα δεν είναι μόνο υγιεινή και θρεπτική, αλλά επίσης εκρήζει με γεύσεις που σίγουρα θα ικανοποιήσουν τις αισθήσεις σας.