Σαλάτα με Κινόα, Αβοκάντο, Μαύρες Φασόλια και Λεμονοστάφυλο Βινεγρέτ.

Σαλάτα Κινόα με Αβοκάντο, Μαύρα Φασόλια και Λαχταριστή Λάιμ Βινεγκρέτ

Αυτή η δροσερή και θρεπτική σαλάτα κινόα συνδυάζει τη γήινη γεύση της κινόα, την κρεμώδη πλούσια γεύση του αβοκάντο, την ικανοποιητική υφή των μαύρων φασολιών και μια ζουμερή λιμονάτη βινεγκρέτ λάιμ. Γεμάτη με ζωηρά λαχανικά και εύκολη στην προετοιμασία, αυτή η σαλάτα είναι ιδανική για ένα ελαφρύ μεσημεριανό ή ένα παρελκόμενο που θα εντυπωσιάσει σε κάθε συνάντηση.

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι κινόα, ξεπλυμένη
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 μεγάλο αβοκάντο, κομμένο σε κυβάκια
• 1 φλιτζάνι κονσέρβα μαύρων φασολιών, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κινόαντρο, ψιλοκομμένο
• 1 χαλαπενιά, αφαιρεμένη των σπόρων και ψιλοκομμένη (προαιρετικά, για περισσότερη πικάντικη γεύση)
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λάιμ
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά του γλυκού κύμινο τριμμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπερόριζα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Σε ένα μεσαίο κατσαρόλα, ανακατέψτε την κινόα και το νερό. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε και βράστε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κινόα και το νερό να απορροφηθεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε την μαγειρεμένη κινόα, το κομμένο αβοκάντο, τα μαύρα φασόλια, την κόκκινη πιπεριά, το κόκκινο κρεμμύδι, το φρέσκο κινόαντρο και τη χαλαπενιά (αν χρησιμοποιείτε).
3. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε μαζί το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το κύμινο, την πιπερόριζα, το σκόρδο σε σκόνη, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να αναμιχθούν καλά.
4. Ρίξτε το βινεγκρέτ λάιμ πάνω στο μείγμα κινόα και ανακατέψτε απαλά ώστε να επικαλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα συστατικά.
5. Ρυθμίστε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
6. Ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν σερβίρετε για να ενωθούν οι γεύσεις.
7. Σερβίρετε δροσερό ως ελαφρύ κύριο πιάτο ή ως παρενέργεια με το αγαπημένο σας πρωτεϊνικό φαγητό.

Απολαύστε αυτήν τη ζωηρή και υγιεινή σαλάτα κινόα που ξεχειλίζει από γεύση και είναι ιδανική για οποιαδήποτε περίσταση!