Σαλάτα Κινόα με Ψητό Κοτόπουλο και Τριμμένο Τυρί Κατσικίσιο

Σαλάτα Κινόα με Ψητό Κοτόπουλο και Τριμμένο Τυρί Κατσικιού

Αυτή η δροσερή σαλάτα κινόα περιλαμβάνει μια υπέροχη συνδυασμό λωρίδες ψητού κοτόπουλου, κρεμώδες τυρί κατσικιού και την πλούσια σε θρεπτικά κινόα. Ενισχυμένη με ένα μείγμα από φρέσκα λαχανικά και μια ζουμερή λεμονάτη dressing, αυτό το πιάτο είναι ταυτόχρονα νόστιμο και θρεπτικό.

Υλικά:
– 1 φλ. κινόα
– 2 κοτόπουλα χωρίς κόκαλο και δέρμα
– 1 κ.σ. ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι
– 1 φλ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
– 1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
– 1/4 φλ. κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1/2 φλ. τυρί κατσικιού τριμμένο
– 2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
– 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
– 1 λεμόνι, χυμός
– 3 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1 κ.σ. μέλι
– Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:

1. Βράζουμε την Κινόα: Ξεπλύνουμε την κινόα με κρύο νερό. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό 2 φλ. νερό, προσθέτουμε την κινόα, μειώνουμε σε χαμηλή φωτιά και καλύπτουμε. Βράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό και η κινόα να γίνει μαλακή. Αφήνουμε την κινόα να κρυώσει.

2. Προετοιμάζουμε το Κοτόπουλο: Αλατοπιπερώνουμε τα κοτόπουλα. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μια σχάρα σε μέτρια υψηλή φωτιά. Ψήνουμε τα κοτόπουλα για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθούν πλήρως και να μην είναι πλέον ροζ μέσα. Αφήνουμε τα κοτόπουλα να ξεκουραστούν και στη συνέχεια τα κόβουμε σε λωρίδες.

3. Ανακατεύουμε τα Λαχανικά: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα ντοματίνια, το αγγούρι, το κόκκινο κρεμμύδι, το μαϊντανό και το δυόσμο. Ανακατεύουμε την κρυωμένη κινόα.

4. Φτιάχνουμε το Dressing: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε μαζί το χυμό λεμονιού, τα 3 κουταλιές ελαιόλαδο, το μέλι, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ενσωματωθούν καλά.

5. Συναρμολογούμε την Σαλάτα: Προσθέτουμε τις φέτες ψητού κοτόπουλου και τα τρίμματα τυρί κατσικιού στην κινόα και το μείγμα με τα λαχανικά. Ρίχνουμε το λεμονάτο dressing στο πάνω μέρος και ανακατεύουμε απαλά.

6. Σερβίρουμε: Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και διακοσμούμε με επιπλέον φρέσκα βότανα αν επιθυμείτε. Απολαύστε αυτό το ζωηρό και πρωτεϊνοθήριο γεύμα ως κυρίως πιάτο ή γευστική παρέα. Καλή όρεξη!

Αυτή η Σαλάτα Κινόα με Ψητό Κοτόπουλο και Τριμμένο Τυρί Κατσικιού είναι ιδανική για ένα θρεπτικό γεύμα μεσημέρι ή βράδυ. Η ισορροπία πρωτεϊνών, φρέσκων λαχανικών και ξινόλαδου την κάνει μια γευστική και υγιεινή επιλογή.