Seweryn Dominsky
Ριζότο Παρμεζάνας με Ένα Μείγμα Μανιταριών και Ψημένα Κουκούτσια Κουκουνάρικου
Το Ριζότο Παρμεζάνας με Ένα Μείγμα Μανιταριών και Ψημένα Κουκούτσια Κουκουνάρικου είναι ένα πολυτελές και κρεμώδες ιταλικό πιάτο που συνδυάζει τα πλούσια αρώματα της παρμεζάνας, μια ποικιλία από γκουρμέ μανιτάρια και τον υπέροχο κρόκο των ψημένων κουκουτσιών κουκουνάρικου. Αυτό το πιάτο είναι ένα κομψό κυρίως πιάτο, ιδανικό για δείπνα ή για ένα παρηγορητικό δείπνο στο σπίτι.
Υλικά:
– 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio
– 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
– 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
– 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
– 1 φλιτζάνι μείγμα μανιταριών (όπως κρεμμύδι, σιιτάκε και στρείδι), κομμένα σε φέτες
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
– 1/4 φλιτζάνι ψημένα κουκούτσια κουκουνάρικου
– Αλάτι και πιπέρι
– Φρέσκο μαιντανό, ψιλοκομμένο (για γαρνιτούρα)
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία του ζωμού: Σε ένα κατσαρόλα, ζεστάνετε το ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών σε χαμηλή φωτιά, κρατώντας το ζεστό καθ’ όλη τη διάρκεια της μαγειρευτικής διαδικασίας.
2. Ψήσιμο των κρεμμυδιών και του σκόρδου: Σε μια μεγάλη σχάρα ή κατσαρόλα, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τριμμένο σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια, περίπου 5 λεπτά.
3. Προσθήκη των μανιταριών: Προσθέτετε το μείγμα μανιταριών στην τηγανία. Σοτάρετε μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καφετίζουν, περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε το μείγμα μανιταριών από την τηγάνια και αφήστε το στην άκρη.
4. Τοστάρισμα του ρυζιού: Στην ίδια τηγάνια, προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το ρύζι Arborio και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι οι άκρες του κόκκων ρυζιού να γίνουν διαφανείς, περίπου 2-3 λεπτά.
5. Αποφλεγματισμός με κρασί: Ρίξτε το ξηρό λευκό κρασί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το κρασί να απορροφηθεί πλήρως από το ρύζι.
6. Μαγείρεμα του ριζότο: Αρχίστε να προσθέτετε το ζεστό ζωμό, ένα μισό κύπελλο κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και επιτρέποντας την απορρόφηση κάθε πρόσθεσης πριν προσθέσετε την επόμενη. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες και al dente, περίπου 18-20 λεπτά.
7. Προσθήκη τυριού και μανιταριών: Ανακατέψτε την τριμμένη παρμεζάνα και το σοταρισμένα μανιτάρια. Χονδρικά με αλάτι και πιπέρι.
8. Ολοκλήρωση με βούτυρο και κουκούτσια κουκουνάρικου: Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά του βούτυρου και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να αναμειχθεί καλά. Σερβίρετε το πιάτο με τα ψημένα κουκούτσια κουκουνάρικου.
9. Γαρνίρισμα και σερβίρισμα: Γαρνίρετε το ριζότο με φρέσκο μαιντανό και σερβίρετε αμέσως.
Απολαύστε αυτό το εκλεπτυσμένο Ριζότο Παρμεζάνας με Ένα Μείγμα Μανιταριών και Ψημένα Κουκούτσια Κουκουνάρικου, ένα πιάτο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει με κάθε νόστιμο δάγκωμα!
