Mariusz Lewandowski
Ριζότο με Πιλάφι Από Προσιτή Κινόα και Μανιτάρια: Ένα Θρεπτικό και Γευστικό Ιταλικά Εμπνευσμένο Πιάτο
Το Ριζότο με Πιλάφι Από Κινόα και Μανιτάρια είναι μια υγιεινή εκδοχή του παραδοσιακού ριζότο, αντικαθιστώντας το ρύζι με πλούσια σε πρωτεΐνη κινόα και εμπνέοντάς το με τις γήινες γεύσεις των μανιταριών. Αυτό το πιάτο είναι όχι μόνο νόστιμο αλλά και γεμάτο θρεπτικά συστατικά, κάνοντάς το μια τέλεια επιλογή για έναν καρπερό και υγιεινό γεύμα. Η κρεμώδης υφή της βρασμένης κινόα συνδυάζεται με τα γευστικά μανιτάρια που περιέχουν ωμάμι, δημιουργώντας ένα ευχάριστο συναίσθημα γεύσης.
Συστατικά:
Για το Ριζότο:
– 1 φλιτζάνι κινόα, πλυμένη
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 225 γρ μείγμα μανιταριών (π.χ., κρεμμύδι, σιιτάκε, πορτομπέλο), κομμένα
– 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (προαιρετικό αλλά συνιστάται)
– 4 φλιτζάνια λαχανικό ζωμό, ζεστό
– 1/2 φλιτζάνι τριμμένο Παρμεζάνα (ή μια χορτοφαγική εναλλακτική)
– 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και πιπέρι
– Φρέσκο μαιντανό, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)
Για Επιπλέον Γεύση:
– 1 κουταλιά του τσαγιού φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κουταλάκι του τσαγιού ξερό θυμάρι
– 1/2 κουταλάκι του τσαγιού πάπρικα (προαιρετικά για επιπλέον βάθος)
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία Κινόα: Σε ένα λεπτό τρύπητο κοσκίνι, ξεπλύνετε την κινόα με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τη φυσική της πικρία. Αφήστε να στραγγήξει καλά.
2. Σοτάρισμα των Αρωματικών: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι για σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διαφανές, περίπου 3-4 λεπτά. Ανακατέψτε το τριμμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να αρωματίσει.
3. Βράσιμο των Μανιταριών: Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να απελευθερώσουν υγρασία και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, περίπου 5-7 λεπτά. Ανακατεύετε περιοδικά για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Αν χρησιμοποιείτε, ρίξτε το λευκό κρασί και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς.
4. Προσθέστε την Κινόα: Ανακατέψτε την ξεπλυμένη κινόα, βεβαιωθείτε ότι καλύπτεται καλά με το λάδι και αναμιγνύεται με τα μανιτάρια και τα αρωματικά. Μαγειρέψτε για περίπου 2-3 λεπτά, επιτρέποντας στην κινόα να ψηθεί ελαφρά.
5. Προσθήκη Ζωμού: Ξεκινήστε προσθέτοντας τον λαχανικό ζωμό, ένα κοτσάνι ανά φορά, ανακατεύοντας συχνά. Αφήστε την κινόα να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού πριν προσθέσετε το επόμενο κοτσάνι. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να γίνει η κινόα μαλακή και κρεμώδης, που θα πάρει περίπου 18-20 λεπτά συνολικά. Μπορεί να μην χρειαστείτε όλο τον ζωμό.
6. Ολοκλήρωση με Τυρί και Βούτυρο: Όταν η κινόα είναι βρασμένη κατά την επιθυμητή σκληρότητα, ανακατέψτε την τριμμένη Παρμεζάνα και το βούτυρο (ή λάδι ελιάς για την vegan εκδοχή). Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και πάπρικα (αν χρησιμοποιείτε).
7. Σερβίρισμα: Τοποθετήστε το ριζότο σε μπωλ και στολίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαιντανό. Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε τη γευστική, κρεμώδη υφή του ριζότου με κινόα και μανιτάρια.
Αυτό το πιάτο μπορεί να συνοδευτεί με μία ελαφριά πράσινη σαλάτα και ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί για ένα πλήρες και ικανοποιητικό γεύμα.
