Πιπεριές Γεμιστές με Κινόα και Χαλαπένιος

Πιπεριές Γεμιστές με Κινόα και Χαλαπενιά

Οι Πιπεριές Γεμιστές με Κινόα και Χαλαπενιά αποτελούν ένα ζωηρό, υγιεινό και γευστικό πιάτο που συνδυάζει την πικάντικη γεύση της κινόα με τη ζεστή πικράδα της χαλαπενιάς, όλα όμορφα παρουσιασμένα σε πολύχρωμες πιπεριές. Αυτό το θρεπτικό πιάτο είναι ιδανικό για ένα θρεπτικό χορτοφαγικό γεύμα ή ένα παρελκόμενο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει.

Υλικά:
– 1 φλιτζάνι κινόα
– 2 φλιτζάνια λαχανικής βρώμης
– 4 μεγάλες πιπεριές (κόκκινες, κίτρινες ή πορτοκαλί)
– 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 φλιτζάνι μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
– 1 φλιτζάνι καλαμπόκι (φρέσκο, κατεψυγμένο ή κονσέρβα)
– 1 χαλαπενιά, ψιλοκομμένη
– 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
– 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– 1 φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ τυρί (προαιρετικά)
– Φρέσκο κινόαντρο, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)
– Κομμάτια λάιμ (για σερβίρισμα)

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε:
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375°F (190°C).

2. Προετοιμασία της Κινόα:
Ξεπλύνετε την κινόα με κρύο νερό. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε την κινόα και τη λαχανική βρώμη. Βράστε, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και καλύψτε. Αφήστε να βράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η βρώμη να απορροφηθεί και η κινόα να μαλακώσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τρίψτε με ένα πιρούνι.

3. Προετοιμασία των Πιπεριών:
Ενώ η κινόα βράζει, κόψτε τα κορυφαία μέρη των πιπεριών και αφαιρέστε τα σπόρια και τις μεμβράνες. Αν χρειάζεται, περιτέμνετε ελαφρά τα κάτω μέρη ώστε οι πιπεριές να μπορούν να σταθούν όρθιες. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα σκεύος για ψήσιμο.

4. Σοτάρισμα των Λαχανικών:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και τη χαλαπενιά, μαγειρεύοντας για άλλα 2 λεπτά.

5. Ανάμιξη του Γέμισης:
Προσθέστε την βρασμένη κινόα, τα μαύρα φασόλια, το καλαμπόκι, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν και να ζεσταθούν. Προσαρμόστε τη γεύση στα γούστα σας.

6. Γέμισμα των Πιπεριών:
Κουτάλαρες το μείγμα κινόαντρο στις πιπεριές, συμπιέζοντάς το ελαφρά. Αν επιθυμείτε, ψεκάστε τα κορυφαία μέρη με τυρί τσένταρ.

7. Ψήσιμο:
Καλύψτε το σκεύος για ψήσιμο με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι οι πιπεριές να μαλακώσουν και το τυρί να γίνει φουσκωτό και χρυσαφί.

8. Σερβίρισμα:
Σερβίρετε με το ψιλοκομμένο κινόαντρο και με κομμάτια λάιμ στο πλάι.

Απολαύστε τις νόστιμες και τραγανές Πιπεριές Γεμιστές με Κινόα και Χαλαπενιά!