Mariusz Lewandowski
Πιπεριές Γεμιστές με Πιλάφι Κινόα και Ζουμερή Σάλτσα Ντομάτας
“`html
Αυτή η υπέροχη συνταγή περιλαμβάνει ζωηρές πιπεριές γεμιστές με ένα θρεπτικό μείγμα κινόα, και τοποθετημένες σε μια ζουμερή σάλτσα ντομάτας. Είναι μια νόστιμη και υγιεινή επιλογή ιδανική για δείπνο ή ως εντυπωσιακό πιάτο για τους καλεσμένους. Η συνδυασμός του αφράτου κινόα, των πολύχρωμων λαχανικών και της πλούσιας σάλτσας ντομάτας την κάνει όχι μόνο οπτικά ελκυστική αλλά και γεμάτη γεύση και θρεπτικά συστατικά.
Υλικά:
Για τις Πιπεριές:
– 4 μεγάλες πιπεριές (κόκκινες, κίτρινες, ή πορτοκαλί)
– 1 φλιτζάνι κινόα, πλυμένη
– 2 φλιτζάνια λαχανικό ή νερό
– 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
– 1 φλιτζάνι ντοματίνια, ψιλοκομμένα στη μέση
– 1 φλιτζάνι μαύρα φασόλια από τριμμένες ντομάτες
– 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
– 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά (προαιρετική)
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο (τσένταρ, μοτσαρέλα, ή της αρεσκείας σας)
Για τη Ζουμερή Σάλτσα Ντομάτας:
– 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κονσέρβα (15 ουγκιές) τριμμένες ντομάτες
– 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό ρίγανη
– 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή βασιλικό
– 1/2 κουταλάκι της σούπας κόκκινα πιπεριά (προαιρετικά)
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– Φρέσκο μαιντανό ή κόλιαντρο, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία των Πιπεριών:
– Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375°F (190°C).
– Κόψτε τις κορυφές των πιπεριών και αφαιρέστε τους σπόρους και τα μεμβράνες. Αφήστε στην άκρη.
2. Ετοιμάστε την Κινόα:
– Σε μια μεσαία κατσαρόλα, φέρτε το λαχανικό ή το νερό σε βρασμό.
– Προσθέστε την πλυμένη κινόα, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι και αφήστε στην άκρη.
3. Ετοιμάστε τη Γέμιση:
– Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά.
– Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
– Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αρωματίζεται.
– Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κολοκυθάκι και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
– Προσθέστε τα ντοματίνια, τα μαύρα φασόλια, τον κύμινο σε σκόνη, την πάπρικα, την κόκκινη πιπεριά (αν χρησιμοποιείτε), αλάτι, και πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι το μείγμα να ενωθεί και να ζεσταθεί.
– Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε την προσηθιασμένη κινόα και το τυρί.
4. Γεμίστε τις Πιπεριές:
– Γεμίστε κάθε πιπεριά με το μείγμα κινόα, πιέζοντας το καλά.
– Τοποθετήστε τις γεμιστές πιπεριές όρθιες σε ένα πυρέξ.
5. Φτιάξτε τη Ζουμερή Σάλτσα Ντομάτας:
– Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο και το τριμμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρωματίσει.
– Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, το Ͼηρό ρίγανη, το ξηρό βασιλικό, τα κόκκινα πιπεριά (αν χρησιμοποιείτε), αλάτι και πιπέρι.
– Φέρτε σε κατάψυξη και αφήστε να βράσει για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά.
6. Ψήστε τις Ποιοιστές Πιπεριές:
– Ρίξτε τη ζουμερή σάλτσα ντομάτας πάνω στις γεμιστές πιπεριές στο πυρέξ.
– Καλύψτε το πιάτο με φύλλο αλουμινίου και ψήστε για 35-40 λεπτά, μέχρι οι πιπεριές να μαλακώσουν.
7. Σερβίρισμα:
– Αφαιρέστε με προσοχή τις γεμιστές πιπεριές από το φούρνο.
– Γαρνίριστε με φρέσκο μαιντανό ή κόλιαντρο πριν σερβιριστεί.
Απολαύστε τις νόστιμες και πολύχρωμες Πιπεριές Γεμιστές με Πιλάφι Κινόα και Ζουμερή Σάλτσα Ντομάτας!
“`
