Joe Roshkovsky
Άγρια Πάπια με Σάλτσα Βελούδου Μανιταριών
Αυτό το κομψό πιάτο, με φιλέτο πάπιας και πλούσια, κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας στο δείπνο. Η συνδυασμένη γεύση της σάρκας πάπιας και η βελούδινη υφή των μανιταριών δημιουργούν ένα αρμονικό μείγμα γεύσεων και υφών. Είναι ιδανικό για ξεχωριστές περιστάσεις ή ένα πολυτελές γεύμα το Σαββατοκύριακο.
Συστατικά
Για την Πάπια:
– 4 φιλέτα πάπιας, με το δέρμα
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Για τη Σάλτσα Βελούδου Μανιταριών:
– 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 300γρ. μείγμα μανιταριών (όπως κρεμίνι, σιιτάκι και κουμπί), κομμένα σε φέτες
– 1 φλ. κρέμα γάλακτος
– 1/2 φλ. ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
– 1 κουταλιά της σούπας φύλλα θυμάρι φρέσκα
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
Οδηγίες
1. Ετοιμάστε τα Φιλέτα Πάπιας:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
2. Κάντε κοψίματα στο δέρμα των φιλετων πάπιας με ένα σχοινάκι χωρίς να φτάσετε στη σάρκα.
3. Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές των φιλετων πάπιας.
4. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι που να μπορεί να μπει στο φούρνο σε μέτρια υψηλή φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο.
5. Βάλτε τα φιλέτα πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω στο τηγάνι και ψήστε μέχρι το δέρμα να γίνει τραγανό και χρυσό καφέ, περίπου 6-8 λεπτά.
6. Γυρίστε τα φιλέτα πάπιας και σφραγίστε και την άλλη πλευρά για περίπου 2 λεπτά.
7. Μεταφέρετε το τηγάνι στο προθερμασμένο φούρνο και ψήστε την πάπια για 8-10 λεπτά για μεσοψημένη, ή σύμφωνα με την επιθυμία σας.
8. Βγάλτε την πάπια από το φούρνο και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν την κόψετε.
2. Ετοιμάστε τη Σάλτσα Βελούδου Μανιταριών:
1. Ενώ η πάπια ψήνεται, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, ψήστε μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματίσουν, περίπου 2 λεπτά.
3. Ρίξτε τα μανιτάρια σε φέτες και ψήστε μέχρι απελευθέρωση των χυμών τους και να γίνουν μαλακά, περίπου 5-7 λεπτά.
4. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και το ζωμό, ανακατέψτε.
5. Προσθέστε τα φύλλα θυμαριού και αλατοπιπερώστε.
6. Σιγοβράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να γίνει πηχτή και βελούδινη, περίπου 10 λεπτά.
3. Σερβίρισμα:
1. Κόψτε τις ξεκούραστες πάπιες και τις σερβίρετε σε πιάτα σερβιρίσματος.
2. Κοσκινίστε τη σάλτσα βελούδου μανιταριών πάνω στις φέτες πάπιας.
3. Γαρνίρετε με επιπλέον φύλλα θυμαριού, αν επιθυμείτε.
4. Σερβίρετε αμέσως με τις αγαπημένες σας παρεμφερείς.
Απολαύστε αυτή την εξαιρετική Άγρια Πάπια με Σάλτσα Βελούδου Μανιταριών, ένα πιάτο που σίγουρα θα γίνει αγαπημένο στο κουζινικό σας ρεπερτόριο!
