Karol Smith
Παραδοσιακό Ουγγρικό Kürtőskalács: Ένα Γλυκό, Αιωρούμενο Κύμα
Το Kürtőskalács, γνωστό και ως chimney cake, είναι ένα δημοφιλές παραδοσιακό ουγγρικό γλυκό που λατρεύεται για την τραγανή εξωτερική του επικάλυψη με ζάχαρη και το μαλακό, αφράτο εσωτερικό του. Το όνομα “kürtő” σημαίνει “καμινάδα” στα ουγγρικά, αναφερόμενο στο κυλινδρικό σχήμα του γλυκού. Αυτό το υπέροχο γλυκό απολαμβάνεται συχνά σε φεστιβάλ και λαϊκές γιορτές, όπου ψήνεται και περιστρέφεται πάνω από ανοιχτή φωτιά, και στη συνέχεια τυλίγεται με διάφορα toppings όπως κανέλα, κακάο ή καρύδια.
Συστατικά:
– 500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 25γρ φρέσκο ξύλο ή 2½ κ.γ. ξηρή μαγιά
– 250ml ζεστό γάλα
– 100γρ ζάχαρη
– 100γρ βούτυρο, λιωμένο
– 2 μεγάλα αυγά
– 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
– Μια πρέζα αλάτι
– Επιπλέον λιωμένο βούτυρο για το πινέλο
– Πρόσθετη ζάχαρη για επικάλυψη (περίπου 200γρ)
– Προαιρετικά toppings: κανέλα, κακάο, λεπτοκομμένα καρύδια
Οδηγίες:
1. Προετοιμάστε τη Μαγιά:
Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά (ή τη ξηρή μαγιά) στο ζεστό γάλα και αφήστε την για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει αφρώδης.
2. Φτιάξτε τη Ζύμη:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και την πρέζα αλατιού. Δημιουργήστε μια εγκοπή στο κέντρο και ρίξτε μέσα το μείγμα μαγιάς, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
3. Ζυμώστε τη Ζύμη:
Ανασύρετε τη ζύμη σε μια λίγο αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε τη για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα γαλακτωμένο μπολ, καλύψτε την με ένα καθαρό πανί και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιάσει το μέγεθός της.
4. Προετοιμάστε τις Κολώνες:
Ενώ η ζύμη αναβαίνει, προετοιμάστε τις κολώνες ψησίματος σας, γνωστές και ως φόρμες kürtőskalács ή προσωρινές εναλλακτικές όπως καθαρισμένες και λαδωμένες σιδερένιες κονσέρβες ή κύλινδροι με αλουμινόχαρτο. Λαδώστε τις καλά με βούτυρο για να μην κολλήσει η ζύμη.
5. Ανοίξτε τη Ζύμη:
Αφού αναβαίνει η ζύμη, χτυπήστε τη και αφήστε τη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ρολάρετε τη σε μια λεπτή ορθογώνια μορφή, περίπου 1εκ πάχος.
6. Κόψτε και Τεντώστε:
Κόψτε τη ζύμη σε μακριά λωρίδες, περίπου 2 εκ πλάτος. Πάρτε κάθε λωρίδα και τεντώστε τη απαλά για να την επιμήκυνετε.
7. Ανακάλυψτε τη Ζύμη:
Πάρτε μια προετοιμασμένη κολόνα και αρχίστε να ανακαλύπτετε μια λωρίδα ζύμης γύρω από αυτήν εις σπειραλ, με ελαφρώς επικαλυπτόμενες τις άκρες για να σχηματίσετε ένα συνεχές κομμάτι. Πιέστε απαλά για να εξασφαλίσετε τις άκρες.
8. Επικάλυψη με Βούτυρο και Ζάχαρη:
Πινελιάστε γενναιόδωρα τις σπειροειδείς ζύμες με λιωμένο βούτυρο και τυλίξτε τις σε ζάχαρη, εξασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένες. Για γευστικές παραλλαγές, ανακατέψτε τη ζάχαρη με κανέλα, κακάο ή λεπτοκομμένα καρύδια πριν από τον περιτύλιγμο.
9. Ψήσιμο:
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180°C (350°F). Τοποθετήστε τις τυλιγμένες κολόνες σε ένα ταψί που έχει επενδεδυμένο με λαδόκολλα. Ψήστε τα kürtőskalács για περίπου 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας ενδιάμεσα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο, μέχρι να γίνουν χρυσαφί και τραγανά.
10. Αφαιρέστε και Άφηστε να Κρυώσει:
Προσεκτικά αφαιρέστε τα ψημένα kürtőskalács από τις κολόνες αμέσως μετά το ψήσιμο και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς πάνω σε μια σχοινόπρεπή βάση.
Σερβίρετε τα kürtőskalács ζεστά και απολαύστε αυτήν την παραδοσιακή ουγγρική λιχουδιά με τα αγαπημένα σας toppings ή ακόμα και μόνα τους!
