Πάπια με πορτοκάλι: Ένας κλασικός γαλλικός λιχουδιά με γλάσο πορτοκαλιού

Πάπια à l’Orange: Ένα κλασικό γαλλικό εδέσμα με γλάσο πορτοκαλιού

“`html

Η πάπια à l’Orange είναι ένα απαράμιλλο γαλλικό πιάτο γνωστό για τον χυμώδη, τραγανά δέρματα πάπιας σε συνδυασμό με μια ταγερή και γλυκιά σάλτσα πορτοκαλιού. Αυτό το κομψό αλλά προσιτό πιάτο είναι ιδανικό για ένα ειδικό δείπνο ή μια κομψή οικογενειακή συνάντηση. Ο συνδυασμός τρυφερού κρέατος πάπιας και έντονων γεύσεων εσπεριδοειδών δημιουργεί μια αρμονική και πολυτελή εμπειρία φαγητού.

Υλικά:

• 1 ολόκληρη πάπια (περίπου 5-6 λίβρες)
• Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
• 1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• Τζιτζίκι ενός πορτοκαλιού
• 1/4 φλιτζάνι ξύδι λευκού κρασιού
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
• 2 κουταλιές της σούπας Grand Marnier ή άλλο λικέρ πορτοκαλιού (προαιρετικό)
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ με 1 κουταλιά της σούπας νερό (προαιρετικά, για το παχύνση)

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400°F (200°C).
2. Προετοιμάστε την Πάπια: Ξεπλύνετε προσεκτικά την πάπια μέσα και έξω με κρύο νερό. Σκουπίστε την με χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε κάθε περιττό λίπος γύρω από το λαιμό και τα κοιλώματα. Με έναν αιχμηρό μαχαίρι, κάντε την επιδερμίδα της πάπιας σε σχέδιο πλέξου-σταυρώσου, προσέχοντας να μην κοψετε στο κρέας. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα την πάπια, τόσο μέσα όσο και έξω.
3. Ροστήστε την Πάπια: Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ράφι σε ένα ταψί ψησίματος. Ψήστε για περίπου 1 ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. Αφαιρέστε οποιονδήποτε συγκεντρωμένο λίπος από το ταψί. Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι το δέρμα να γίνει τραγανό και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει στους 165°F (74°C).
4. Προετοιμάστε τη Σάλτσα Πορτοκαλιού: Ενώ η πάπια ψήνεται, προετοιμάστε τη σάλτσα πορτοκαλιού. Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού, το τζιτζίκι του πορτοκαλιού, το ξύδι λευκού κρασιού και τη ζάχαρη. Κάντε την σάλτσα να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι η σάλτσα να πηχτεί ελαφρά, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αν επιθυμείτε, ανακατέψτε το Grand Marnier για μια επιπλέον γεύση βάθους.
5. Ολοκληρώστε τη Σάλτσα: Προσθέστε το βούτυρο στη σάλτσα πορτοκαλιού και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί. Αν προτιμάτε μια πιο πηχτή σάλτσα, ανακατέψτε το κορν φλάουρ με νερό για να σχηματίσετε μια κρύα βρώμη και ρίξτε το σιγά-σιγά στη σάλτσα, μαγειρευόμενο μέχρι να πηχτώσει στην επιθυμητή σας συνορροφή.
6. Αφήστε να Χαλαρώσει και Κόψτε την Πάπια: Μόλις η πάπια έχει τελειώσει το ψήσιμο, αφαιρέστε την από το φούρνο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στον χυμό να επανακαταναλωθεί, κάνοντας το πουλερικό πιο χυμώδες. Κόψτε την πάπια σε κομμάτια για σερβίρισμα.
7. Σερβίρετε: Σερβίρετε την κομμένη πάπια με τη ζεστή σάλτσα πορτοκαλιού πουρώθηκε από πάνω. Διακοσμήστε με περισσότερο τζιτζίκι ή φέτες πορτοκαλιου, αν επιθυμείτε. Απολαύστε την Πάπια à l’Orange με ένα παρελκόμενο από ψητά λαχανικά ή ένα φρέσκο σαλάτα για ένα πλήρες γεύμα.

“`