Mariusz Lewandowski
Ουκχά: Ένα Παραδοσιακό Ρωσικό Ψάρι Σούπα
Η Ουκχά είναι μια εξαιρετική, διαυγής ρωσική ψαρόσουπα με μια πλούσια ιστορία και μια γοητευτική γευστική προφίλ. Παραδοσιακά φτιαγμένη με φρέσκο ψάρι των ποταμών, αυτό το πιάτο είναι αγαπημένο για την απλότητα και τη θρεπτική του γεύση. Είναι ένα βραστό και ζεστό γεύμα ιδανικό για το κρύο καιρό. Η συνδυασμένη γεύση ψαριού, λαχανικών και αρωματικών βοτάνων το κάνει τόσο θρεπτικό όσο και ικανοποιητικό.
Υλικά:
Ζωμός Ψαριού:
– 2 λίτρα νερό
– 500γρ. κεφάλια ψαριών, κόκαλα και κομμάτια
– 1 κρεμμύδι, τεταρτωμένο
– 1 καρότο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
– 2 φύλλα δάφνης
– 6-8 ολόκληροι πιπερόκοκκοι
Σούπα:
– 500γρ. φρέσκα φιλέ ψαριών (κατά προτίμηση μια μίξη διαφορετικών τύπων)
– 2 πατάτες, κομμένες σε κύβους
– 1 καρότο, ψιλοκομμένο
– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1-2 φύλλα δάφνης
– Μια μεγάλη ποσότητα φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένος (συν έξτρα για το γαρνίρισμα)
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– Φέτες λεμονιού (για σερβίρισμα)
Οδηγίες:
1. Ετοιμασία Ζωμού Ψαριού:
– Σε ένα μεγάλο κατσαρόλα, συνδυάστε το νερό, τα κεφάλια ψαριών, τα κόκαλα, τα κομμάτια, το κρεμμύδι, το καρότο, τα φύλλα δάφνης και τους πιπερόκοκκους.
– Βράστε το μείγμα, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει περίπου 30 λεπτά.
– Αφαιρέστε οποιοδήποτε αφρό που αναδύεται στην επιφάνεια.
– Διώξτε το στραγγισμένο ζωμό μέσα από ένα φίλτρο με μικρά τρύπωμα σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα. Πετάξτε τα στερεά.
2. Φτιάχνουμε την Ουκχά:
– Φέρτε τον στραγγισμένο ζωμό πίσω στο βρασμό.
– Προσθέστε τις κομμένες πατάτες και καρότα. Μαγειρέψτε περίπου 10 λεπτά ή μέχρι οι λαχανικά να είναι ακόμα μαλακά.
– Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τριμμένο σκόρδο και τα φύλλα δάφνης. Αφήστε να σιγοβράσει γι’ άλλα 5 λεπτά.
– Κόψτε τα φιλέ ψαριών σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα απαλά στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε περίπου 5-7 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να είναι μαγειρεμένο και να φαίνεται αφρώδες.
– Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο άνηθο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
3. Σερβίρισμα:
– Γεμίστε τις φλοίες με τη σούπα και γαρνίρστε με επιπλέον φρέσκο άνηθο.
– Σερβίρετε ζεστό, με φέτες λεμονιού στο πλευρό για να στάξετε πάνω από τη σούπα. Απολαύστε το υπέροχο μπολ Ουκχά!
