Ουκρανική Κοβμπάσα: Μια Παραδοσιακή Καπνιστή Λουκάνικο Απόλαυση

Ουκρανική Kovbasa: Ένα Παραδοσιακό Αρωματισμένο Καπνιστό Λουκάνικο

Η Ουκρανική Kovbasa, επίσης γνωστή και ως “Kielbasa” σε ορισμένες περιοχές, είναι ένα γευστικό και αρωματικό καπνιστό λουκάνικο που αιχμαλωτίζει την ουσία των παραδοσιακών ουκρανικών γαστρονομικών πρακτικών. Αυτό το πλούσιο λουκάνικο φτιάχνεται συνήθως από κιμά χοιρινού, περιχύνεται γενναιόδωρα με σκόρδο, μαργαρίτα και άλλα μπαχαρικά, και στη συνέχεια καπνίζεται μέχρι την τελειότητα. Είναι ένα πολυδύναμο πιάτο που μπορεί να απολαυστεί μόνο του, με ψωμί, ή να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία συνταγών.

Υλικά:

• 2 λίβρες κιμά χοιρινού (μπορείτε επίσης να προσθέσετε και κάποιο βοδινό αν το επιθυμείτε)
• 1/2 λίβρα χοιρινό λίπος, κομμένο σε κυβάκια
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλάκια σκόνη αλατοπίπερου
• 1 κουταλάκι κορίανδρο
• 1 κουταλάκι μαργαρίτα
• 1/2 κουταλάκι μπαχαρικά
• 1 κουταλάκι πάπρικα (προαιρετικό, για επιπλέον χρώμα και γεύση)
• 1/4 φλιτζάνι πάγου νερό
• Επικαλωση λουκάνικου, προετοιμασμένη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας

Οδηγίες:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά χοιρινού, το κομμένο χοιρινό λίπος, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι, το αλατοπίπερο, τον κορίανδρο, τη μαργαρίτα, τα μπαχαρικά και την πάπρικα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα συστατικά.
2. Αργά προσθέστε το πάγο νερό στο μείγμα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι το νερό να απορροφηθεί πλήρως και το μείγμα να είναι λείο και ελαφρώς κολλώδες.
3. Ξεπλύνετε τις επικαλώσεις του λουκάνικου με κρύο νερό και βουτήξτε τις σε ζεστό νερό για περίπου 30 λεπτά πριν τις χρησιμοποιήσετε.
4. Με τη βοήθεια μιας συσκευής επικαλώσεων λουκάνικου ή μιας συσκευής κοπής κρέατος με επικάλυψη λουκάνικου, γεμίστε τις επικαλώσεις με το κρέας. Βεβαιωθείτε ότι πιέζετε καλά το κρέας στις επικαλώσεις, αποφεύγοντας τις τσέπες αέρα.
5. Δέστε τις γεμάτες επικαλώσεις σε μονά λουκάνικα, καθένα περίπου 15-20 εκατοστά μήκος. Χρησιμοποιήστε λινάρι κουζίνας για να δέσετε τις άκρες αν είναι απαραίτητο.
6. Προετοιμάστε τον καπνιστή σας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και προθερμάνετε τον στους 225°F (107°C).
7. Τοποθετήστε τα λουκάνικα στα ράφια του καπνιστή, βεβαιωθείτε ότι δεν ακουμπούν ο ένας στον άλλο. Καπνίστε τα λουκάνικα για 2 1/2 έως 3 ώρες, μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία των 160°F (71°C).
8. Μόλις καπνίσουν, αφήστε τα λουκάνικα να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μετέπειτα χρήση ή να τα καταψύξετε για μακροπρόθεσμη αποθήκευση.

Απολαύστε τις αυθεντικές γεύσεις της Ουκρανικής Kovbasa με τα αγαπημένα σας παραδοσιακά πιάτα, όπως ξίδι, πατάτες ή ένα πλούσιο κομμάτι φρέσκο ψωμί. Είτε σερβιρισμένο σε ένα γιορτινό γεύμα είτε ως νόστιμο καθημερινό γεύμα, αυτό το παραδοσιακό λουκάνικο είναι σίγουρα επιτυχία.