Μπολ με Κινόα και Γλυκοπατάτες με Σάλτσα Πορτοκαλιού και Τζίντζερ

Το μπολ με κινόα και γλυκοπατάτες με σάλτσα πορτοκαλιού και τζίντζερ είναι ένα θρεπτικό πιάτο γεμάτο γεύση που συνδυάζει υγιεινά συστατικά όπως κινόα, γλυκοπατάτες και μια ζωηρή σάλτσα πορτοκαλιού και τζίντζερ. Αυτό το γεύμα είναι ιδανικό για γεύμα ή δείπνο και μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα με τα αγαπημένα σας λαχανικά και εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης.

Συστατικά ###

Για το Μπολ:
– 1 φλ. κινόα
– 2 μέσες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
– 1 φλ. μικρά μποστάνια σπανακιού
– 1 φλ. ρεβίθια, αδειασμένα και ξεπλυμένα
– 1/4 φλ. κόκκινο κρεμμύδι, λεπτά κομμένο
– 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
– 1 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1/2 κ.γ. αλάτι
– 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι

Για τη Σάλτσα Πορτοκαλιού και Τζίντζερ:
– 1/4 φλ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1 κ.σ. ξύδι ρυζιού
– 1 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
– 1 κ.γ. φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
– 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες ###

1. Προετοιμασία της Κινόας:
– Ξεπλύνετε την κινόα με κρύο νερό.
– Σε ένα μεσαίο κατσαρόλα, βράστε 2 φλιτζάνια νερό.
– Προσθέστε την κινόα, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτεί η κινόα και να απορροφήσει το νερό. Αφήστε να σταθεί.

2. Ψήσιμο των Γλυκοπατάτων:
– Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
– Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες γλυκοπατάτες με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
– Απλώστε τις σε ένα ταψί και ψήστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να είναι μαλακές και χρυσαφί.

3. Προετοιμασία της Σάλτσας Πορτοκαλιού και Τζίντζερ:
– Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τον χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το ξύδι ρυζιού, το μέλι (ή σιρόπι σφενδάμου), το τριμμένο τζίντζερ και το τριμμένο σκόρδο.
– Αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι.

4. Συναρμολόγηση του Μπολ:
– Σε μεγάλα μπολ σερβιρίσματος, μοιράστε την κινόα, τις ψητές γλυκοπατάτες, τα μποστάνια σπανακιού, τα ρεβίθια και το κόκκινο κρεμμύδι.
– Προσθέστε φέτες αβοκάντο.

5. Στάξιμο και Σερβίρισμα:
– Στάξτε τη σάλτσα πορτοκαλιού και τζίντζερ πάνω στα μπολ.
– Ανακατέψτε και απολαύστε αμέσως.

Σημειώσεις ###
– Μπορείτε να προσθέσετε άλλα toppings, όπως καρύδια, σπόρους ή επιπλέον λαχανικά που ταιριάζουν στις προτιμήσεις σας.
– Για μια αύξηση της πρωτεΐνης, σκεφτείτε να προσθέσετε ψημένο κοτόπουλο, τόφου ή γαρίδες.