Μπισκότα Λίντσερ με Γέμιση Μαρμελάδας: Ένα γλυκό και ξηρού οπωρών γλυκό κέρασμα

Μπισκότα Linzer γεμιστά με μαρμελάδα: Ένα γλυκό και καρυδάτο εδέσμα που θα σας ενθουσιάσει

Αυτά τα μπισκότα Linzer είναι ένα κλασικό αυστριακό γλυκό γνωστά για την καρυδάτη, βουτηρώδη ζύμη τους και τη λαχταριστή γέμιση με μαρμελάδα. Συνήθως απολαμβάνονται κατά τη διάρκεια της περιόδου των γιορτών και προσφέρουν μια γοητευτική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιατέλα μπισκότων. Η συνδυασμός των άλειφων, των ζεστών μπαχαρικών και μιας γέμισης με φρούτα κάνει αυτά τα μπισκότα εξίσου υπέροχα στη γεύση και στην όψη τους.

Συστατικά:

• 1 φλ. (125γρ) άλειμμα αμυγδάλων ή φουντουκιού
• 1 ¾ φλ. (220γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κουτ. γλυκού κανέλα
• ¼ κουτ. γλυκού γαρύφαλλο (προαιρετικό)
• ¼ κουτ. γλυκού αλάτι
• ¾ φλ. (170γρ) βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωμάτιου
• ½ φλ. (100γρ) ζάχαρη
• 1 μεγάλο αυγοκέφαλο
• 1 κουτ. τσαγιού εκχύλισμα βανίλιας
• ½ φλ. (160γρ) μαρμελάδα βατόμουρο ή βερίκοκο (ή η αγαπημένη σας)
• Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία της Ζύμης:

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί τα άλειμμα αμυγδάλων, το αλεύρι, την κανέλα, το γαρύφαλλο (εάν χρησιμοποιείτε) και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν με ένα ηλεκτρικό μίξερ για περίπου 3 λεπτά.
3. Προσθέστε το αυγοκέφαλο και το εκχύλισμα βανίλιας, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθούν.
4. Σταδιακά προσθέστε τα ξηρά συστατικά στο μείγμα βουτύρου, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν.
5. Διαιρέστε τη ζύμη στα δύο και διαμορφώστε κάθε μισό σε δίσκο. Ανακαλύψτε με μεμβράνη τροφίμων και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι να στερεώσει.

2. Διαμορφώστε και Ψήστε τα Μπισκότα:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (175°C) και επενδύστε δύο φύλλα ψησίματος με λαδόχαρτο.
2. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, απλώστε ένα δισκίο δεμένου μέχρι να γίνει περίπου 1/8 ίντσα (3χιλ).
3. Χρησιμοποιήστε έναν στρογγυλό ή εγκοχημένο κόφτη μπισκότων (περίπου 2 ίντσες διάμετρο) για να κόψετε τα μπισκότα. Τοποθετήστε τα στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος.
4. Με έναν μικρότερο κόφτη (όπως ένα καρδιά ή αστέρι), κόψτε τα κέντρα των μισών μπισκότων.
5. Συγκεντρώστε τα υπολείμματα, ξανα-ανοίξτε και επαναλάβετε τη διαδικασία με το δεύτερο δίσκο ζύμης.
6. Ψήστε τα μπισκότα για 10-12 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι άκρες. Αφήστε τα να κρυώσουν στα φύλλα ψησίματος για 5 λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε ράφι αποστράγγισης για να κρυώσουν πλήρως.

3. Συναρμολόγηση των Μπισκότων Linzer:

1. Απλώστε περίπου ½ κουταλάκι της μαρμελάδας στην επίπεδη πλευρά κάθε συμπαγούς μπισκότου.
2. Πασπαλίστε τις κορυφές των μπισκότων με τα κομμένα κέντρα με άχνη ζάχαρη.
3. Τοποθετήστε τα μπισκότα που πασπαλίστηκαν με άχνη ζάχαρη πάνω στα μπισκότα με τη μαρμελάδα για να δημιουργήσετε σαντουϊτσάκια με τη μαρμελάδα να φαίνεται μέσα από τις κομμένες μορφές.

Αυτά τα υπέροχα μπισκότα Linzer γεμιστά με μαρμελάδα είναι πλέον έτοιμα να απολαύσετε με ένα φλιτζάνι τσάι ή να δοθούν ως ένα όμορφο χειροποίητο δώρο.