Μπιριάνι: Αρωματικό Ινδικό πιάτο με ρύζι, μπαχαρικά, κρέας και λαχανικά

Μπιριάνι: Αρωματικό Ινδικό Πιάτο Ρύζι με Μπαχαρικά, Κρέας και Λαχανικά

“`html

Το μπιριάνι είναι ένα γευστικό και αρωματικό πιάτο ρυζιού που προέρχεται από τον Ινδικό υποήπειρο. Είναι ένα πιάτο με μόνο μία κατσαρόλα που συνδυάζει αρωματικό ρύζι βασμάτι με ένα μείγμα μπαχαρικών, νωπού κρέατος (ή λαχανικών) και μερικές φορές ξηρών φρούτων και καρπών. Παραδοσιακά, το μπιριάνι στρώνεται με μαριναρισμένο κρέας και ρύζι, και ψήνεται αργά για να ενωθούν οι γεύσεις.

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια ρύζι basmati
• 500γρ κοτόπουλο, αρνί ή λαχανικά (κατ’επιλογή σας)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 ντομάτες, κομμένες
• 1 φλιτζάνι φυσικό γιαούρτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φύλλο δυόσμου
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φύλλο κόλιανδρου
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά μπιριάνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο του κουρκούμπα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαράμ μασάλα (μείγμα μπαχαρικών)
• 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι μαγειρικής ή γάλα
• Νήματα ζαφείρι που έχουν μουλιαστεί σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα (προαιρετικά)
• Αλάτι κατά βούληση
• Ολόκληρα μπαχαρικά: 4-5 γαρύφαλλα, 1 μπατόν κανέλλας, 3-4 κάρδαμα, 2 φύλλα δάφνης

Οδηγίες:

1. Ξεπλύνετε και βουτήξτε το ρύζι: Ξεπλύνετε το βασματικό ρύζι με κρύο νερό μέχρι να τρέχει καθαρό νερό. Βουτήξτε το ρύζι σε νερό για περίπου 30 λεπτά, και στη συνέχεια στραγγίστε το.
2. Μαρινάρετε το Κρέας: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κρέας με το γιαούρτι, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, τα μπαχαρικά μπιριάνι, το σκόρδο του κουρκούμπα, την κόκκινη πιπεριά σε σκόνη και το αλάτι. Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά (ή όλη νύχτα στο ψυγείο για καλύτερα αποτελέσματα).
3. Προετοιμάστε τα Κρεμμύδια: Ζεστάνετε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι ή γάλα σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα λεπτοκομμένα κρεμμύδια και τσιγαρώστε μέχρι να χρυσίσουν. Αφαιρέστε τα μισά των τηγανητών κρεμμυδιών και αφήστε τα στην άκρη για γαρνιτούρα.
4. Μαγειρέψτε το Κρέας ή τα Λαχανικά: Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το μαριναρισμένο κρέας ή τα λαχανικά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν εντελώς. Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
5. Στρώστε το Μπιριάνι: Σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα φέρτε νερό σε βρασμό. Προσθέστε τα ολόκληρα μπαχαρικά και το βουτηγμένο ρύζι. Μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να είναι 70% μαγειρεμένο (θα πρέπει να έχει ακόμα μια ελαφρύτατη υφή). Στραγγίστε το ρύζι.
6. Συναρμολογήστε: Στην κατσαρόλα με το μαγειρεμένο κρέας ή τα λαχανικά, στρώστε το ρύζι πάνω. Ρίξτε τα τηγανητά κρεμμύδια, τα φύλλα μέντας, τα φύλλα κόλιανδρου και το γάλα με ζαφείρι αν χρησιμοποιείτε. Μπορείτε επίσης να ρίξετε λίγο γάλα από πάνω για περισσότερη πλούσια γεύση.
7. Ατμίστε το Μπιριάνι (Dum Cookin): Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα αεροστεγές καπάκι ή σφραγίστε το με αλουμινόχαρτο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν και το ρύζι να μαγειρευτεί πλήρως.
8. Σερβίρετε: Ξεχυρώστε απαλά το μπιριάνι με ένα πιρούνι. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με τα τηγανητά κρεμμύδια και δίπλα από ραϊτά ή μια φρέσκια σαλάτα.

“`