Μεξικανικές Πιπεριές Γεμιστές με Κινόα

Μεξικάνικες Πιπεριές Γεμιστές με Κινόα

Αυτό το ζωηρό και γεμάτο θρεπτικά συστατικά πιάτο περιλαμβάνει πιπεριές γεμιστές με μία γευστική συνδυασμό κινόα, μαύρους φασόλια, καλαμπόκι και μπαχαρικά. Είναι μια τέλεια συνάντηση υφών και γεύσεων που είναι τόσο θρεπτική όσο και υγιεινή. Ιδανική για ένα ικανοποιητικό δείπνο ή μια πολύχρωμη προσθήκη σε οποιοδήποτε γλέντι, αυτές οι Μεξικάνικες Πιπεριές Γεμιστές με Κινόα είναι βέβαιο ότι θα ενθουσιάσουν το κοινό.

Υλικά ###

Για τις γεμιστές πιπεριές:
– 4 μεγάλες πιπεριές (οποιοδήποτε χρώμα), με το καπάκι κομμένο και οι σπόροι αφαιρεμένοι
– 1 φλιτζάνι κινόα, ξεπλυμένη
– 1 κουτί μαύρους φασολια, αδενά και ξεπλυμένα
– 1 φλιτζάνι καλαμπόκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
– 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
– 1 πιπεριά τσίλι, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
– 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
– 1 φλιτζάνι κομμένες ντομάτες (κονσέρβα ή φρέσκες)
– 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– 1 κουταλάκι γλυκού κύμινο σε σκόνη
– 1 κουταλάκι τσίλι σε σκόνη
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– 1 ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί (τσένταρ, μοντερέι Τζακ ή μία ανάμειξη)

Για στολίδι και σερβιρίσμα: ###
– Τριμμένο φρέσκο κινέζικο
– Φέτες αβοκάντο ή γκουακαμόλε
– Φέτες λάιμ
– Σουρ γκρέμ ή γιαούρτι ελληνικού τύπου (προαιρετικά)

Οδηγίες ###

1. Προετοίμασε την κινόα:
– Βάλε την κινόα σε μια μεσαία κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια νερό.
– Βράσε, μείωσε τη φωτιά, κάλυψε και αφήσε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει το νερό και να γίνει αφράτη.
– Αφαίρεσε από την φωτιά και αφήσε στην άκρη.

2. Προετοίμασε τη γέμιση:
– Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
– Πρόσθεσε το κρεμμύδι και ψήσε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
– Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την πιπεριά τσίλι, ψήσε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να εκφράσει αρώματα.
– Ανακάτεψε τον κύμινο, το τσίλι σε σκόνη και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
– Πρόσθεσε το καλαμπόκι, τα μαύρα φασόλια και τις κομμένες ντομάτες.
– Ψήσε περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να ζεσταθούν.

3. Συνδύασε με την κινόα:
– Πρόσθεσε την μαγειρεμένη κινόα στο τηγάνι με τα λαχανικά.
– Ανακάτεψε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα συστατικά.
– Ρυθμίστε τη γεύση με περισσότερο αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί.

4. Γεμίστε τις πιπεριές:
– Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C).
– Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί για ψήσιμο.
– Κουταλιάρει το μίγμα κινόας σε κάθε μία από τις πιπεριές, πιέστε καλά.
– Πάνω σε κάθε πιπεριά βάλτε λίγο από το τριμμένο τυρί.

5. Ψήσε τις πιπεριές:
– Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
– Ψήσε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.
– Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 10 λεπτά, αφήνοντας το τυρί να λιώσει και να είναι χρυσαφί.

6. Σερβίρε:
– Βγάλτε τις γεμιστές πιπεριές από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς.
– Στολίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κινέζικο.
– Σερβίρετε με φέτες αβοκάντο ή γκουακαμόλε, φέτες λάιμ και προαιρετικά, μια κουταλιά γιαούρτι ή σουρ γκρέμ.

Απολαύστε τις θρεπτικές και γευστικές Μεξικάνικες Πιπεριές Γεμιστές με Κινόα!