Joe Roshkovsky
Λαχταριστή Ψητή Νοτιοδυτική Σαλάτα Κοτόπουλου με Γλυκόξινη Σάλτσα από Λάιμ
Αυτή η σαλάτα με κοτόπουλο νοτιοδυτικής προέλευσης είναι μια ευχάριστη συνδυαστική γεύσεων και υφών, που αναμιγνύει το μαριναρισμένο, ψητό κοτόπουλο με φρέσκα λαχανικά και μια γλυκόξινη σάλτσα από λάιμ. Είναι ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα ή ένα πλούσιο δείπνο, προσφέροντας ένα ικανοποιητικό και υγιεινό γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνες και γεμάτο ζωντανές γεύσεις.
Υλικά:
Για το Ψητό Νοτιοδυτικό Κοτόπουλο ###
– 2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και επιδερμίδα
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 κουταλιά της σούπας χυμός λάιμ
– 1 κουταλάκι του γλυκού πιπερόριζα
– 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
– 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σκόνη
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σκόνη
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
Για την Σαλάτα ###
– 4 φλ. μικτής σαλάτας (όπως ρομανί, σπανάκι και ρόκα)
– 1 φλ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
– 1 φλ. μαύρες φασόλια από κονσέρβα, πλυμένα και στραγγισμένα
– 1 φλ. καλαμπόκι (φρέσκο, κατεψυγμένο ή από κονσέρβα)
– 1 αβοκάντο, κομμένο σε κυβάκια
– 1/4 φλ. κόκκινο κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
– 1/4 φλ. τριμμένο τυρί τσένταρ (προαιρετικά)
– Φρέσκο κοριάντρο, ψιλοκομμένο (για γαρνιτούρα)
Για τη Γλυκόξινη Σάλτσα από Λάιμ ###
– 1/4 φλ. ελαιόλαδο
– 3 κουταλιές της σούπας χυμός λάιμ
– 1 κουταλιά της σούπας μέλι
– 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
– 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
Οδηγίες:
1. Μαρινάρετε το Κοτόπουλο: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ, την πιπερόριζα, το κύμινο, την πάπρικα καπνιστή, το σκόρδο σκόνη, το κρεμμύδι σκόνη, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε μια σακούλα με φερμουάρ ή σε επιφάνεια και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω στο κοτόπουλο. Σφραγίστε ή καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή μέχρι 2 ώρες.
2. Ψήστε το Κοτόπουλο: Προθερμάνετε τη γκριλιέρα σας σε μεσαία έως υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και ψήστε για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθεί πλήρως (εσωτερική θερμοκρασία 74°C). Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί λίγο πριν το κόψετε σε λεπτές φέτες.
3. Παρασκευάστε τη Σάλτσα: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ, το μέλι, τη μουστάρδα Dijon, το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ενσωματωθούν καλά.
4. Συναρμολογήστε την Σαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ με σαλάτα, ανακατέψτε τα μικτά λαχανικά, τα ντοματίνια, τα μαύρα φασόλια, το καλαμπόκι, το αβοκάντο και το κόκκινο κρεμμύδι.
5. Προσθέστε το Κοτόπουλο και τη Σάλτσα: Βάλτε τη σαλάτα σερβίροντας με τις φέτες ψητού κοτόπουλου και ρίξτε από πάνω τη γλυκόξινη σάλτσα από λάιμ. Ανακατέψτε απαλά.
6. Στολίστε και Σερβίρετε: Ψιλοκόψτε με τυρί τσένταρ (αν χρησιμοποιείτε) και φρέσκο κοριάντρο. Σερβίρετε αμέσως.
Απολαύστε αυτήν τη δροσερή και γευστική νοτιοδυτική σαλάτα κοτόπουλου, ιδανική για κάθε περίσταση!
