Λαχταριστά Φετουτσίνια με Λαχανικά και Κρεμώδη Σάλτσα Αλφρέντο

Λαχταριστή Φετουτσίνι με Κρεμώδη Σάλτσα Άλφρεντο Λαχανικών

Αυτό το λαχταριστό Φετουτσίνι με Κρεμώδη Σάλτσα Άλφρεντο είναι ένα πλούσιο και ικανοποιητικό λαχανικό πιάτο με ζυμαρικά, ιδανικό για ένα ζεστό δείπνο στο σπίτι. Συνδυάζοντας τις πλούσιες, γευστικές λαχανικές με μια σπιτική σάλτσα Άλφρεντο και τη φρεσκάδα των σοταρισμένων λαχανικών, αυτό το πιάτο είναι ταυτόχρονα απολαυστικό και θρεπτικό.

Υλικά:
– 340 γραμμάρια φέτα φετουτσίνι
– 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– 1 φλιτζάνι μπρόκολο
– 1 φλιτζάνι φέτες πιπεριάς (κόκκινη, κίτρινη, ή πράσινη)
– 1 φλιτζάνι κολοκυθάκι, λεπτά φέτες
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
– 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Παρμεζάνα
– Αλάτι και πιπέρι
– Φρέσκο μαιντανό, ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα

Οδηγίες:
1. Βράστε τα φέτα φετουτσίνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να είναι “al dente”. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
3. Προσθέστε το μπρόκολο, τις πιπεριές, και το κολοκυθάκι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά περίπου 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να είναι ακόμα ελαφρώς τραγανά.
4. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και αφήστε τη να βράσει. Αφήστε να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει κάπως πιο πηχτή.
5. Ανακατέψτε το τριμμένο τυρί Παρμεζάνα μέχρι να λιώσει και η σάλτσα να γίνει κρεμώδης. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
6. Προσθέστε τα βρασμένα φέτα φετουτσίνι στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά, εξασφαλίζοντας ότι τα ζυμαρικά έχουν επικαλυφθεί καλά από τη σάλτσα.
7. Σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένο με φρέσκο ψιλοκομμένο μαιντανό.