Joe Roshkovsky
Jambalaya Delight: Ένα Θερμό Κρεολικό Κάλεσμα
Το Jambalaya είναι ένα κλασικό πιάτο από την καρδιά της κατρώνικης και κρεολικής κουζίνας στη Λουιζιάνα. Αυτή η γευστική συνταγή ενός μαγειρέματος συνδυάζει αρώματα με τυλοποινή καιουγιά σάουσιτζ, μαλακό κοτόπουλο και γαρίδες με την “ιερή τριάδα” της κατρώνικης μαγειρικής – πράσινες πιπεριές, σέλερι και κρεμμύδια. Με μια τέλεια ανάμειξη μπαχαρικών, ρυζιού και μια πινελιά ντομάτας, είναι ένα πιάτο που φέρνει ζεστασιά και ικανοποίηση στο τραπέζι.
Συστατικά:
– 1 λίβρα κοτόπουλο χωρίς κόκκαλο και δέρμα, κομμένο σε μικρά κομματάκια
– 1 λίβρα andouille σάουσιτζ, κομμένο
– 1 λίβρα ακατέργαστες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αφαιρεμένες το νεύρο
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
– 1 μεγάλη φλούδα σέλερι, ψιλοκομμένη
– 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
– 1 κουτιά (14,5 ουγκιών) ντομάτες ψιλοκομμένες
– 1 φλιτζάνι ρύζι μακράνο
– 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
– 1 κουταλιά της γλυκιάς πάπρικα
– 1 κ.γ. ξηρό θυμάρι
– 1 κ.γ. ξηρή ρίγανη
– 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
– 2 φύλλα δάφνης
– Αλάτι και μαύρο πιπέρι
– 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη φρέσκια μαϊντανό
– 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια
Οδηγίες:
1. Σωτάρισμα του Κρέατος
Σε ένα μεγάλο βαθύ κατσαρόλι ή βαλβίτσα, ζεστάνετε 1 κουτάλι ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα κομμένα κομμάτια κοτόπουλου και σωτάρετε μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
2. Ψήσιμο της Σάουσιτζ
Προσθέστε τη σάουσιτζ στο κατσαρόλι και ψήστε τη μέχρι να πάρει χρώμα και να γίνει ελαφρώς τραγανή. Αφαιρέστε τη σάουσιτζ και αφήστε τη δίπλα με το κοτόπουλο.
3. Σωτάρισμα των Λαχανικών
Προσθέστε την υπόλοιπη κουτάλι ελαιόλαδο στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σέλερι. Σωτάρετε, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και τα κρεμμύδια να γίνουν διαφανή, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σωτάρετε για ένα επιπλέον λεπτό μέχρι να αρχίσει να μυρίζει.
4. Συνδυασμός Συστατικών
Επιστρέψτε το κοτόπουλο και τη σάουσιτζ στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το ρύζι, το ζωμό κοτόπουλου, την πάπρικα, το θυμάρι, τη ρίγανη, το πιπέρι καγιέν, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό.
5. Σιγοβράσιμο
Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 25-30 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί και να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Ανακατεύετε περιοδικά για να αποτρέψετε το ρύζι από το να κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
6. Προσθήκη Γαρίδων
Μόλις το ρύζι είναι μαλακό, ανακατέψτε απαλά τις γαρίδες. Καλύψτε και ψήστε για ακόμα 5-7 λεπτά ή μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ και διαφανείς.
7. Σερβίρισμα
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Ρίξτε το ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και τα πράσινα κρεμμύδια πάνω από το Jambalaya. Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε τις πλούσιες, θερμές γεύσεις αυτού του κρεολικού κλασικού!
Το Jambalaya είναι ιδανικό για συγκεντρώσεις, οικογενειακά δείπνα ή οποιαδήποτε στιγμή που έχετε όρεξη για μια γεύση της Νέας Ορλεάνης. Είναι ένα πιάτο που φέρνει όλους μαζί με τις εύπορες και έντονες γεύσεις του.
