Joe Roshkovsky
Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles (Poulet au Vin Jaune με Μανιτάρια Μόριλς)
Αυτό το πλούσιο πιάτο προέρχεται από την περιοχή του Jura στη Γαλλία, συνδυάζοντας τον καλύτερο κότσι του κόσμου, Poulet de Bresse, με τις πλούσιες, καρυδές γεύσεις του Vin Jaune και τη γήινη, πολυτελή γεύση των μανιταριών morel. Το αποτέλεσμα είναι μια γιορτή της γαλλικής γαστρονομίας που φέρνει μαζί τις καλύτερες πρώτες ύλες για μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.
Συστατικά
Για το Κότσι:
– 1 Poulet de Bresse (ή ένα υψηλής ποιότητας κοτόπουλο εκτροφής σε ελεύθερο βοσκό), περίπου 3-4 λίβρες (1,5-2 κιλά)
– 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελαδινό
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι, για να γευθείτε
Για τη Σάλτσα:
– 1 φλ. μανιτάρια morel (φρέσκα ή αποξηραμένα)
– 1/2 φλ. ξηρό λευκό κρασί
– 1 φλ. Vin Jaune (κίτρινο κρασί από το Jura) ή ένα υψηλής ποιότητας ξηρό Σέρι ως εναλλακτική
– 1 φλ. ζωμό κοτόπουλου
– 1 φλ. crème fraîche (ή βαριά κρέμα)
– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
– 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (προαιρετικά, για επικόλληση)
– 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια μαϊντανό
Οδηγίες
Βήματα Προετοιμασίας:
1. Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια morel, βουτήξτε τα σε ζεστό νερό για περίπου 30 λεπτά μέχρι να επανυδρωθούν. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα morel, καθαρίστε τα προσεκτικά.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C.
Για το Κότσι:
1. Αλατοπίπερώστε γενναιόδωρα το κοτόπουλο.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ανθερμικό για φούρνο, ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
3. Προσθέστε το κοτόπουλο και ρίξτε το όλο μέχρι να χρυσώσει από όλες τις πλευρές, περίπου 5-7 λεπτά ανά πλευρά.
4. Μεταφέρετε την τηγανίδα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το κοτόπουλο για περίπου 45-60 λεπτά ή μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 75°C. Κρατήστε ενωμένο το κοτόπουλο ραντεβού με το χυμό της τηγανιάς.
Για τη Σάλτσα:
1. Ενώ το κοτόπουλο ψήνεται, ετοιμάστε τη σάλτσα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε λίγο βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματίσουν, περίπου 2-3 λεπτά.
2. Προσθέστε τα μανιτάρια morel και σοτάρετε μέχρι να απελευθερώσουν την υγρασία τους και να αρχίσουν να χρυσώνονται, περίπου 5 λεπτά.
3. Ρίξτε το λευκό κρασί, το Vin Jaune (ή ξηρό Σέρι), και το ζωμό κοτόπουλου. Φέρετε το μείγμα σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 15 λεπτά μέχρι η σάλτσα να μειωθεί και να πήξει ελαφρά.
4. Ανακατέψτε τη crème fraîche (ή τη βαριά κρέμα) και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 5 λεπτά. Προαιρετικά, μπορείτε να πηχτώσετε περισσότερο τη σάλτσα ρίχνοντας μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, εάν το επιθυμείτε.
Συνδυάζοντας Όλα:
1. Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το χαράξετε.
2. Χαράξτε το κοτόπουλο σε μερίδες και τοποθετήστε τις σε ένα πιατέλα.
3. Κουταλιάρετε τη σάλτσα με τα μανιτάρια πάνω στο κοτόπουλο και στολίστε με ψιλοκομμένη φρέσκια μαϊντανό.
Πρόταση Σερβιρίσματος:
– Σερβίρετε αυτό το εκλεπτυσμένο πιάτο με μια παρέα από βραστό σπαράγγι, πράσα, ή γεμιστό πουρέ πατάτας για να απορροφήσετε την λαχταριστή σάλτσα. Ένα ποτήρι Vin Jaune ή ένα λευκό κρασί ιδανικά συνδυάζεται.
Απολαύστε αυτήν την κομψή γαλλική λιχουδιά που συνδυάζει παράδοση και πολυτέλεια σε κάθε μπουκιά!
