Joe Roshkovsky
Κλασική Κοτόπουλο Κορμά: Μια Ξηροκεφαλιά και Κρεμώδης Λιχουδιά από την Ινδία
Το Κοτόπουλο Κορμά είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από τη Βόρεια Ινδία γνωστό για την πλούσια και κρεμώδη υφή του, με γεύση από μίγμα αρωματικών μπαχαρικών και μια νόστιμη καριωμένη σάλτσα με καρύδια. Αυτό το αγαπημένο πιάτο περιλαμβάνει κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος που βράζουν σε σάλτσα από γιαούρτι, κρέμα και μια ποικιλία μπαχαρικών, προσφέροντας μια λαχταριστή και απολαυστική γαστρονομική εμπειρία.
Συστατικά:
– 1 κιλό κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια
– 2 μεγάλα κρεμμύδια, λεπτοκομμένα
– 4 κουταλιές της σούπας λάδι φυτικό
– 2 κουταλάκια της σούπας κορίανδρος σε σκόνη
– 2 κουταλάκια της σούπας κύμινο σε σκόνη
– 1 κουταλάκι της σούπας κουρκούμη σε σκόνη
– 1 κουταλάκι της σούπας γκάραμ μασάλα σε σκόνη
– 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 κομμάτι τζίντζερ 2,5 εκατοστά, λιωμένο
– 1/2 φλ. γιαούρτι
– 1/2 φλ. βαριά κρέμα
– 1/4 φλ. αλεσμένα αμύγδαλα
– 1/4 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο κινάμο
– Αλάτι
– Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
– 1 φλ. νερό
Οδηγίες:
1. Προετοιμάστε το Κοτόπουλο:
Ξεκινήστε καθαρίζοντας καλά τα κομμάτια κοτόπουλου και σκουπίζοντάς τα με χαρτοπετσέτες. Αλατοπιπερώστε και αφήστε στην άκρη.
2. Σοτάρετε τα Κρεμμυδια:
Σε ένα μεγάλο, βαθύ σκεύος, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα λεπτοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν χρυσαφί και καραμελωμένα. Αυτό θα πάρει περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα μισά κρεμμύδια και αφήστε τα στην άκρη για το γαρνίρισμα αργότερα.
3. Μαγείρεψτε τα Μπαχαρικά:
Στα υπόλοιπα κρεμμύδια στο σκεύος, προσθέστε τα λιωμένα σκόρδα και τζίντζερ, και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τον κορίανδρο σε σκόνη, τον κύμινο σε σκόνη, την κουρκούμη σε σκόνη και το γκάραμ μασάλα σε σκόνη. Βράστε τα μπαχαρικά για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να συνδυαστούν οι γεύσεις.
4. Προσθέστε το Κοτόπουλο:
Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο σκεύος, ανακατεύοντας καλά για να επικαλυφθούν με τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να αρχίσει να καβουρδίζει.
5. Ενσωματώστε το Γιαούρτι και την Κρέμα:
Μειώστε τη φωτιά και αργά προσθέστε το γιαούρτι, λίγο κάθε φορά, για να μην πηγαίνει σκόνη. Μόλις ενσωματωθεί καλά το γιαούρτι, προσθέστε τη βαριά κρέμα, ανακατεύοντας για να συνδυάσετε.
6. Παχύνετε τη Σάλτσα:
Ανακατέψτε τα αλεσμένα αμύγδαλα, τα οποία θα βοηθήσουν να παχύνει η σάλτσα και να προσθέσει μια πλούσια, καρυδή γεύση. Ρίξτε το νερό και φέρτε το μείγμα σε ήπια βρασίδα.
7. Σιγοβράστε:
Καλύψτε το σκεύος με καπάκι και αφήστε το κοτόπουλο κορμά να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να μαγειρευτεί και να γίνει μαλακό. Ανακατεύετε περιοδικά για να διασφαλίσετε ότι η σάλτσα δεν κολλάει στον πάτο του τηγανιού.
8. Τελικές Πινελιές:
Όταν το κοτόπουλο είναι μαγειρευτό, ελέγξτε τη γεύση και προσαρμόστε με περισσότερο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Γαρνίριστε με τα κρεμμύδια καραμελωμένα και το κομμένο φρέσκο κινάμο.
9. Σερβίρετε:
Σερβίρετε το Κοτόπουλο Κορμά ζεστό με νααν, ρότι ή ατμιστό ρύζι μπασμάτι.
Απολαύστε την πλούσια και γευστική εμπειρία του Κοτόπουλου Κορμά, ένα πιάτο που ισορροπεί άψογα μπαχαρικά και κρεμώδητα, προσφέροντας μια γεύση της κλασικής ινδικής κουζίνας!
