Seweryn Dominsky
Κλασική Ιταλική Μελιτζάνα Παρμιζάνα
Η Μελιτζάνα Παρμιζάνα, γνωστή με αγάπη στα Ιταλικά ως Parmigiana di Melanzane, είναι ένα εξαιρετικά παρηγορητικό και γευστικό πιάτο από την καρδιά της Ιταλίας. Αυτό το κλασικό πιάτο αποτελείται από στρώσεις από φρικαρισμένες φέτες μελιτζάνας, πλούσια σάλτσα ντομάτας, φρέσκο βασιλικό, και αφθονία λιωμένου τυριού. Η συνδυασμός γεύσεων και υφών βεβαιώς θα κάνει αυτό το πιάτο να γίνει αγαπημένο στο τραπέζι σας.
Συστατικά ###
Για τη Μελιτζάνα:
– 2 μεσαίες μελιτζάνες
– Αλάτι
– 2 φλιτζάνια αλεύρι που φυλάσσεται
– 4 μεγάλα αυγά
– 2 φλιτζάνια ψίχα ψωμιού
– Ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Για την Σάλτσα Ντομάτας:
– 2 κουταλιές ελαιόλαδο
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κουτί (28 oz) τριμμένες ντομάτες
– 1 κουταλιά τσαγιού ξηρή ρίγανη
– Αλάτι και πιπέρι
– Φύλλα βασιλικού, ξερά
Για τη Συναρμολόγηση:
– 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
– 1 κούπα τυρί Παρμεζάνα τριμμένο
– Φύλλα βασιλικού, για γαρνιτούρα
Οδηγίες ###
Ετοιμάστε τις Μελιτζάνες:
1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας. Βάλτε τις φέτες σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε αλάτι πάνω τους. Αφήστε τις να καθίσουν για περίπου 30 λεπτά για να βγάλουν την υπερβολική υγρασία. Ξεπλύνετε τις φέτες και σκουπίστε τις με χαρτοπετσέτες.
Ψήσιμο και Τηγάνισμα των Μελιτζάνων:
2. Στήστε μια σταθμή για το πανάρισμα με τρεις ψηλές κούπες: μία με αλεύρι, μία με χτυπημένα αυγά, και μία με ψίχα ψωμιού.
3. Πασπαλίστε κάθε φέτα μελιτζάνας στο αλεύρι, αφαιρώντας το περιττό. Βυθίστε τη φέτα στα χτυπημένα αυγά, επιτρέποντας στυν περιττό να στάξει, και μετά επικαλύψτε τη με ψίχα ψωμιού. Πιέστε τη ψίχα στη μελιτζάνα για να κολλήσει καλά.
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τις φέτες μελιτζάνας σε παρτίδες μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές, περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε τις σε ένα πιάτο επενδυμένο με χαρτί πετσέτα για να στραγγίσουν.
Φτιάξτε τη Σάλτσα Ντομάτας:
5. Σε ένα κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διαυγή, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
6. Ανακατέψτε τις τριμμένες ντομάτες και τη ρίγανη. Χοντροκόψτε με αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά. Ανακατέψτε τα ξερά φύλλα βασιλικού στο τέλος.
Συναρμολόγηση του Πιάτου:
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C.
8. Απλώστε μια λεπτή στρώση σάλτσας τομάτας στον πάτο ενός σκεύους για ψήσιμο. Αναπτύξτε μια στρώση από φρικαρισμένες φέτες μελιτζάνας πάνω στη σάλτσα. Κουταλιά σάλτσα πάνω από τις μελιτζάνες και σκόρπιστε το τυρί μοτσαρέλα και την τριμμένη Παρμεζάνα.
9. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλες οι φέτες μελιτζάνας, τελειώνοντας με μια στρώση σάλτσας τομάτας και μια πασπαλισμένη από ένατρα φέτες.
10. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά, ή μέχρι το τυρί να είναι φουσκωτό και χρυσό καφέ.
Σερβίρισμα:
11. Αφήστε τη Μελιτζάνα Παρμιζάνα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν τη γαρνίρετε με φύλλα φρέσκου βασιλικού. Σερβίρετε ζεστό ως κυρίως πιάτο με πλευρικό ψωμί μπαγιάτικο ή μια φρέσκια σαλάτα.
Απολαύστε αυτή την Κλασική Ιταλική Μελιτζάνα Παρμιζάνα, ένα πιάτο πλούσιο σε γεύση και θερμότητα που ζεσταίνει την ψυχή.
