Κινόα και λαχταριστό μπολ γεμάτο λαχανικά: Ένα γευστικό vegan μείγμα

Αυτό το μπολ Quinoa και Veggie Nirvana είναι ένα γευστικό, θρεπτικό και vegan-friendly πιάτο που συνδυάζει την πρωτεΐνη της quinoa με ένα μείγμα ψημένων λαχανικών, δημιουργώντας ένα ζωηρό και ικανοποιητικό γεύμα ιδανικό για οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Υλικά ###

Για τη Quinoa:
– 1 φλ. quinoa
– 2 φλ. λαχανικός ζωμός
– 1/2 κ.γ. αλάτι

Για τα Ψημένα Λαχανικά:
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κομματάκια
– 1 κολοκύθι, κομμένο σε κομματάκια
– 1 κίτρινο κολοκύθι, κομμένο σε κομματάκια
– 1 φλ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
– 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1 κ.γ. ξερό ρίγανη
– 1 κ.γ. ξερή θυμάρι
– Αλάτι και πιπέρι

Για το Dressing:
– 1/4 φλ. ελαιόλαδο
– 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
– 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
– 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
– 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
– Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες ###

1. Βράστε τη Quinoa: Ξεπλύνετε τη quinoa με κρύο νερό. Σε μια μέση κατσαρόλα, συνδυάστε τη quinoa, τον λαχανικό ζωμό και το αλάτι. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά μέχρι η quinoa να γίνει αφράτη και το υγρό να απορροφηθεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.

2. Ψήστε τα Λαχανικά: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε την κομμένη πιπεριά, κολοκύθι, κίτρινο κολοκύθι, ντοματίνια και κόκκινο κρεμμύδι. Ρίξτε το ελαιόλαδο, απλώστε το ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε για να απλώσετε τα λαχανικά ομοιόμορφα. Απλώστε τα λαχανικά σε μια στρώση σε ένα ταψί και ψήστε για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας στο μισό, μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά και ελαφρά καραμελωμένα.

3. Φτιάξτε το Dressing: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ξύδι βαλσαμικό, μουστάρδα Dijon, λιωμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να αναμειγνύονται καλά.

4. Συναρμολογήστε το Μπολ: Σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, συνδυάστε την βρασμένη quinoa και τα Ϩψημένα λαχανικά. Ρίξτε το dressing από πάνω και ανακατεύστε απαλά για να αναμειγνύεται ομοιόμορφα όλα τα υλικά.

5. Σερβίρετε: Διανείστε τη quinoa και τα veggie nirvana σε μπολ. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, γαρνιρισμένα με φρέσκα βότανα όπως μαϊντανό ή κιλόντρο, αν επιθυμείτε. Απολαύστε το γευστικό και θρεπτικό γεύμα σας!