Καρπούζι Ορόσημο με Λάδι ελίας

Θρεπτική ριζότο με μανιτάρια και ζαφείρι

Αυτή η θρεπτική ριζότο με μανιτάρια είναι ένας ιταλικός κλασικός με έντονη κρεμώδη υφή και πλούσια αρώματα. Η ξεχωριστή γεύση των μανιταριών σε συνδυασμό με το αρωματικό ζαφείρι κάνει αυτό το πιάτο μια εξαιρετική επιλογή για έναν καταπραϋντικό και ικανοποιητικό γεύμα. Τέλεια για χορτοφάγους ή ως κύριο πιάτο σε δείπνα, αυτή η ριζότο συνδυάζει απλά υλικά για να δημιουργήσει πολύπλοκες γεύσεις. Απολαύστε αυτό το πολυτελές και κομψό πιάτο με ένα ποτήρι λευκό κρασί.

Υλικά

Για την Ριζότο με μανιτάρια:
– 2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
– 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
– 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Παρμεζάνα
– 1/4 φλιτζάνι αγελαδινό βούτυρο
– 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 4 φλιτζάνια λαχανικά ή κοτόπουλο βραστά
– 2 φλιτζάνια μανιτάρια κουμπιά, κομμένα
– 1 φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια cremini, κομμένα
– 1/2 κ.γ. νήματα ζαφείρι
– 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
– Αλάτι
– Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για γαρνιτούρα)

Για το Ζαφείρι Ζωμό:
– 4 φλιτζάνια λαχανικά ή κοτόπουλο βραστά (ίδια με παραπάνω)
– 1/2 κ.γ. νήματα ζαφείρι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του Ζωμού με Ζαφείρι:
– Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε τα 4 φλιτζάνια ζωμό μέχρι να γίνει ζεστός. Προσθέστε τα νήματα ζαφείρι και αφήστε τα να αφήσουν άρωμα ενώ προετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.

2. Σοτάρισμα των Αρωματικών:
– Σε ένα μεγάλο βαθύ κατσαρόλι ή ολόσωμο κουτί, λιώνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
– Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σερβίρετε μέχρι να γίνει διαφανές, περίπου 5 λεπτά.
– Ανακατέψτε το τριμμένο σκόρδο και σερβίρετε για άλλο 1 λεπτό μέχρι να είναι αρωματικό.

3. Μαγείρεμα των Μανιταριών:
– Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια κουμπιά και cremini στο κατσαρόλι.
– Σοτάρετε μέχρι να αφήσουν τον χυμό τους και να γίνουν μαλακά, περίπου 5-7 λεπτά.

4. Καβουρδίστε το Ρύζι:
– Ανακατεύετε το ρύζι Arborio στο κατσαρόλι, εξασφαλίζοντας ότι κάθε συστατικό είναι ντυμένο με το βούτυρο και το μείγμα μανιταριών.
– Καβουρδίστε το ρύζι για περίπου 2-3 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να γίνουν ελαφρώς διαφανείς.

5. Προσθέστε το Λευκό Κρασί:
– Ρίξτε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το κρασί να απορροφηθεί από το ρύζι.

6. Σταδιακή Προσθήκη Ζωμού και Ζαφείρι:
– Αρχίστε να προσθέτετε το ζεστό ζωμό με το ζαφείρι, ένα κοχύλι ανά φορά, στο ρύζι.
– Ανακατεύετε συνεχώς και επιτρέψτε σε κάθε κοχύλι ζωμό να απορροφηθεί πριν προσθέσετε το επόμενο.
– Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι το ρύζι να είναι κρεμώδες και να μαγειρευτεί σωστά, περίπου 18-20 λεπτά.

7. Ολοκληρώστε τη Ριζότο:
– Αφού το ρύζι είναι τρυφερό, ανακατέψτε το τριμμένο τυρί Παρμεζάνα.
– Προσθέστε μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
– Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη ριζότο να κάτσει για ένα-δύο λεπτά.

8. Σερβίρετε:
– Σερβίρετε τη ριζότο σε μπολ ή πιάτα.
– Στολίστε με φρέσκο τριμμένο μαϊντανό και μια πρόσθετη πασπαλισμένη Παρμεζάνα αν επιθυμείτε.

Απολαύστε αυτήν τη ζεστή και καταπραϋντική ριζότο με μανιτάρια και ζαφείρι, κάνοντας κάθε γεύμα ένα ξεχωριστό!