Karol Smith
Πλούσιο και Υγιεινό Κοκκινορίζιο και Κολοκυθοκεφτέδες: Ένα Θρεπτικό και Χαμηλών Θερμίδων Απόλαυση
Αυτό το πλούσιο και υγιεινό κοκκινόριζο και κολοκυθοκεφτέδες είναι ένα πεντανόστιμο πιάτο γεμάτο θρεπτικές ουσίες που είναι ιδανικό για όσους θέλουν να απολαύσουν ένα υγιεινό και ικανοποιητικό γεύμα. Γεμάτο με υγιεινό κοκκινόριζο, φρέσκες κολοκυθιές και μια ποικιλία λαχανικών, αυτός ο κοκοριζοκεφτές είναι τόσο νόστιμος όσο και γευστικός. Η συνδυασμένη γεύση των συστατικών εξασφαλίζει μια χαρούμενη υφή, ενώ τα μπαχαρικά φέρνουν ένα υπέροχο βάθος στο πιάτο. Είναι ιδανικό για μια δεσπόζικη βραδινή συνταγή ή ως επιλογή για προετοιμασία γεύματος για να απολαμβάνετε καθ’ όλη τη διάρκεια της εβδομάδας.
Συστατικά:
– 1 κούπα κοκκινόριζο
– 2 μεσαίες κολοκυθιές, λεπτοκομμένες
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
– 1 μεσαία κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 κούπα ντοματίνια, κομμένα στη μέση
– 1 κούπα τριμμένο μοτσαρέλα
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο ρίγανη
– 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη βασιλικό
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
– Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
– 2 κούπες λαχανικό ζωμό
– 1/2 κούπα τριμμένο παρμεζάνα
Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το Φούρνο: Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 190°C (375°F).
2. Ετοιμάστε το Κοκκινόριζο: Ξεβγάλτε το κοκκινόριζο με κρύο νερό. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε το κοκκινόριζο με τον λαχανικό ζωμό μέχρι να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε και βράστε για περίπου 15 λεπτά μέχρι το κοκκινόριζο να μαλακώσει και το υγρό να απορροφηθεί. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι και αφήστε στην άκρη.
3. Σοτάρετε τα Λαχανικά: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διαυγής και αρωματικά, περίπου 2-3 λεπτά.
4. Προσθέστε Περισσότερα Λαχανικά: Προσθέστε την κόκκινη και την κίτρινη πιπεριά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
5. Συνδυάστε τα Συστατικά: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το μαγειρευμένο κοκκινόριζο, τα σοταρισμένα λαχανικά, τα ντοματίνια, τις φέτες κολοκυθιού, το αποξηραμένο ρίγανη, το αποξηραμένο βασιλικό, το κόκκινο πιπέρι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
6. Συναρμολογήστε τον Κοκοριζοκεφτέ: Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί 9×13 ιντσών. Εξαπλώστε το ομοιόμορφα. Απλώστε την τριμμένη μοτσαρέλα πάνω.
7. Ψήσιμο: Τοποθετήστε το ταψί με το κοκοριζοκεφτέ στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να λιώσει και να φουσκώσει ο τυρί και οι κολοκυθιές να μαλακώσουν.
8. Σερβίρετε: Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει λίγο. Γαρνίρετε με μια προσθήκη τριμμένης παρμεζάνας πριν σερβίρετε.
Απολαύστε αυτόν τον πλούσιο και υγιεινό κοκκινορίζιο και κολοκυθοκεφτέ ως θρεπτικό κυρίως πιάτο ή ως υγιεινή παρέα στο γεύμα!
