Joe Roshkovsky
Κακούνι – Αργοψημένο Ιαπωνικό Χοιρινό Κοιλιά με Πλούσια και Γευστική Σάλτσα
Το Κακούνι είναι ένα νόστιμο ιαπωνικό πιάτο με ζουμερό, αργοψημένο χοιρινό κοιλιά. Το όνομα “Κακούνι” μεταφράζεται ως “τετράγωνος συνεσταλμένος,” αναφερόμενο στα κυβάκια χοιρινού που μαγειρεύονται αργά σε μια γευστική και ελαφρώς γλυκιά σάλτσα με βάση τη σόγια. Αυτό το πιάτο είναι γνωστό για τη μοναδική υφή του και τις πλούσιες, τρυφερές γεύσεις του. Συνήθως σερβίρεται ως κύριο πιάτο ή ορεκτικό και συνδυάζεται υπέροχα με ατμισμένο ρύζι ή ζυμαρικά.
Υλικά:
– 450γρ χοιρινό κοιλιά, κομμένο σε κυβάκια 5εκ
– 2 φλιτζάνια νερό
– 120ml σάλτσα σόγιας
– 120ml μίριν (γλυκό αλκοολούχο ποτό από ρύζι)
– 60ml σάκε (ιαπωνικό ουίσκι από ρύζι)
– 60ml ζάχαρη
– 1 φέτα τζίντζερ, κομμένη λεπτή
– 2 πράσα, κομμένα σε τεμάχια 5εκ
– 2 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες
– 1 κομμάτι κόμπου (ξερό κέλεπος), προαιρετικό
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία του Χοιρινού:
– Βάλτε τα κομμάτια χοιρινού κοιλιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό.
– Βράστε σε μέτρια φωτιά, μειώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσουν περίπου 10 λεπτά για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες.
– Στραγγίστε το χοιρινό και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε αφροί.
– Σκουπίστε καλά την κατσαρόλα και επιστρέψτε το χοιρινό κοιλιά σε αυτήν.
2. Αργοψήσιμο:
– Προσθέστε στην κατσαρόλα το νερό, τη σόγια, το μίριν, το σάκε, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, τα πράσα και το σκόρδο.
– Αν χρησιμοποιείτε κόμπου, προσθέστε το στην κατσαρόλα σε αυτό το στάδιο.
– Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε απαλή σιγοβράση.
– Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, αφήνοντας ένα μικρό κενό για το ατμό να διαφύγει, και αργοψήστε το χοιρινό περίπου 2-3 ώρες ή μέχρι να γίνει μαλακό το χοιρινό και η σάλτσα να πήξει.
3. Ολοκλήρωση και Σερβίρισμα:
– Αφαιρέστε τα κομμάτια χοιρινού κοιλιά από την κατσαρόλα και αφήστε στην άκρη.
– Σουρώστε το υγρό μαγειρέματος μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια καθαρή κατσαρόλα, πετώντας τα στερεά.
– Επιστρέψτε το σουρώμενο υγρό στη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί σε μια λαμπερή, πηκτή σάλτσα.
– Επιστρέψτε το χοιρινό κοιλιά στη σάλτσα για να ζεσταθεί πριν το σερβίρετε.
4. Σερβίρισμα:
– Τακτοποιήστε τα κομμάτια χοιρινού κοιλιά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και πετσέτα με τη μειωμένη σάλτσα.
– Διακοσμήστε με λεπτοκομμένα πράσα ή πασπαλίστε με σπόρους σουσαμιού αν το επιθυμείτε.
– Σερβίρετε ζεστό με ατμισμένο ρύζι ή ζυμαρικά και απολαύστε το πλούσιο αρωματικό Κακούνι σας.
Αυτή η συνταγή δημιουργεί ένα υπέροχα τρυφερό και γευστικό πιάτο που θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους σας, ιδανικό για να φέρετε μια νόστιμη γεύση της ιαπωνικής κουζίνας άνεσης στο τραπέζι σας.
