Joe Roshkovsky
Θερμιά Κυλικείου με Βραστό Αρνί και Πράσα
Αυτό το παραδοσιακό γεύμα από την Ουαλία συνδυάζει μαλακό αρνί, γευστικές πράσες και μια ποικιλία θερμμένων λαχανικών για να δημιουργήσει ένα ζεστό και ικανοποιητικό κυλικείο ιδανικό για κρύες νύχτες. Οι πλούσιες γεύσεις αλληλεπιδρούν κατά τη διάρκεια της αργής μαγειρέματος, δημιουργώντας ένα πλήρες γεύμα που αναδεικνύει το καλύτερο από την Ουαλική κουζίνα.
Υλικά:
– 2 λίβρες ώμος αρνίου, κομμένος σε κομμάτια
– 3 μεγάλες πράσες, καθαρισμένες και κομμένες
– 2 μεγάλες καρότα, ψιλοκομμένες
– 2 πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
– 1 φλιτζάνι λευκό κρασί (προαιρετικό)
– 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1 κ.γ. ξερό θυμάρι
– 1 κ.γ. ξερή δεντρολίβανο
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
– Φρέσκο μαιντανό για γαρνίρισμα
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία του Αρνιού:
– Αρωματίστε τα κομμάτια του αρνιού με αλάτι και πιπέρι.
– Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή χύτρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
– Χρυσαφίτσετε τα κομμάτια του αρνιού σε δόσεις, βεβαιωθείτε ότι όλες οι πλευρές είναι καλά ψιλοψημένες. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε το στην άκρη.
2. Σοτάρισμα των Αρωματικών:
– Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοψήστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.
– Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και ψήστε για επιπλέον ένα λεπτό μέχρι να αρχίσει να αρωματίζει.
3. Δημιουργία της Βάσης:
– Ρίξτε το αλεύρι στο κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθεί ομοιόμορφα και να μαγειρέψετε το βρώμικο άρωμα του αλευριού, περίπου 2 λεπτά.
– Σιγά-σιγά ρίξτε το λευκό κρασί (αν το χρησιμοποιείτε) και τον ζωμό βοδινού, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθούν οι βουλωμένες εντολές.
4. Συναρμολόγηση του Κυλικείου:
– Επιστρέψτε το χρυσαφισμένο αρνί στο τηγάνι μαζί με τις κομμένες πράσες, καρότα και πατάτες.
– Ανακατέψτε το ξερό θυμάρι και το δεντρολίβανο. Φέρτε το μείγμα σε ένα ήπιο βρασμό.
5. Σιγοβράζοντας με τέλειο τρόπο:
– Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και καλύψτε το τηγάνι. Αφήστε το κυλικείο να σιγοβράσει απαλά για περίπου 1,5 μέχρι 2 ώρες, ή μέχρι το αρνί να γίνει μαλακό και τα λαχανικά να μαγειρευτούν καλά.
– Ρυθμίστε τη γεύση με περισσότερο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
6. Σερβίρισμα και Απόλαυση:
– Σερβίρετε το ζεστό κυλίκειο σε μπωλ, γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαιντανό και σερβίρετε με ϶άρουστο ψωμί ή με μάσα πατάτας.
Αυτό το Κυλίκειο με Βραστό Αρνί και Πράσα από την Ουαλία είναι σίγουρο ότι θα γίνει αγαπημένο φαγητό της οικογένειάς σας, χάρη στις βαθιές, παρηγορητικές γεύσεις του και τα θερμά συστατικά του. Απολαύστε αυτό το κλασικό πιάτο με τους φίλους και την οικογένειά σας, και αγκαλιάστε τη ζεστασιά των Ουαλικών παραδόσεων σε κάθε δάγκωμα.
