Θρεπτική Ιταλική Μινεστρόνε Σούπα με Φρέσκα Λαχανικά και Αρωματικά Βότανα

Θερμό Ιταλικό Μινεστρόνε Σούπα με Θρεπτικά Λαχανικά και Αρωματικά Βότανα

Το Μινεστρόνε είναι μια κλασική Ιταλική σούπα, πλούσια και θερμή με μια ποικιλία από λαχανικά, φασόλια και συχνά ζυμαρικά ή ρύζι. Είναι ένα ευέλικτο και θρεπτικό πιάτο που μπορεί να προσαρμοστεί για να περιλαμβάνει εποχιακά λαχανικά ή οτιδήποτε άλλο έχετε στη διάθεσή σας. Η συνδυασμένη γεύση των λαχανικών, φασολιών και βοτάνων την κάνει μια παρηγορητική και ικανοποιητική συνταγή, ιδανική για οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Συστατικά:
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 2 καρότα, κομμένα σε κύβους
– 2 κοντάρια σέλινο, κομμένα σε κύβους
– 1 κολοκύθι, κομμένο σε κύβους
– 1 φλ. κοκκινισμένες φασόλια, κομμένες σε 2,5 εκ. κομμάτια
– 1 φλ. ντομάτες, κομμένες σε κύβους (κονσέρβα ή φρέσκες)
– 6 φλ. λαχανικό βραστό
– 1 κουτί (425 γρ) φασόλια κανελίνι, αδειασμένα και ξεπλυμένα
– 1 φλ. μικρά ζυμαρικά (όπως ντιταλίνι)
– 1/2 κ.γ. ξερό ρίγανη
– 1/2 κ.γ. ξερό βασιλικό
– 1/4 κ.γ. ξερή θυμιάμα
– Αλάτι και πιπέρι
– 2 φλ. φρέσκο σπανάκι ή κάλε
– Τριμμένο τυρί Παρμεζάνα για σερβίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες:
1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές και αρωματικό, περίπου 5 λεπτά.

2. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, το κολοκύθι και τις φασόλια στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν.

3. Ανακατέψτε τις ντομάτες (με το χυμό τους αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα) και ρίξτε το λαχανικό βραστό. Αυξήστε τη φωτιά για να φέρετε τη σούπα σε βρασμό.

4. Αφού βράσει, προσθέστε τα φασόλια κανελίνι, τα ζυμαρικά, τη ρίγανη, το βασιλικό και το θυμάρι. Αλατοπιπερώστε γεύση. Μειώστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι τα ζυμαρικά να μαγειρευτούν και τα λαχανικά να είναι μαλακά.

5. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σπανάκι ή την κάλε, και αφήστε τα να μαγειρευτούν για επιπλέον 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραινθούν.

6. Γευθείτε και προσαρμόστε τη γεύση, αν είναι απαραίτητο.

7. Σερβίρετε το μινεστρόνε ζεστό, με τριμμένο τυρί Παρμεζάνα αν το επιθυμείτε.

Απολαύστε τη θερμή Ιταλική Μινεστρόνε Σούπα, ένα υγιεινό και γευστικό πιάτο που είναι ιδανικό για κάθε περίσταση!