Mariusz Lewandowski
Ουκρανικό Γκούλας: Ένα Φανταστικό Στιφάδο Γεμάτο Γεύσεις και Ιστορία
Το Ουγγρικό Γκούλας είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που συνδυάζει τρυφερό κρέας, ζωηρά λαχανικά και μυρωδάτα μπαχαρικά σε ένα πλούσιο και θερμό στιφάδο. Προερχόμενο από την Ουγγαρία, αυτό το πιάτο ενσωματώνει την έννοια του φαγητού της καρδιάς και είναι ιδανικό για να σας ζεστάνει τις κρύες μέρες. Η συνδυασμένη γεύση πάπρικα και άλλων μπαχαρικών το κάνει αναγνωρίσιμο για τον πλούτο της γεύσης του, το οποίο έχει αγαπηθεί για γενιές.
Υλικά:
Για το Γκούλας:
– 2 λίβρες βοδινό κρέας, κομμένο σε κυβάκια 1 ίντσας
– 2 κουταλιές της σούπας λάδι
– 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
– 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα (προτιμήστε Ουγγρική γλυκιά πάπρικα)
– 1 κουταλιά του τσαγιού σπόρους κίμινου
– 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
– 4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
– 2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε φέτες
– 2 ρίζες παστινάκης, κομμένες σε φέτες
– 2 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
– 1 πιπεριά, ψιλοκομμένη
– 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι (ή όσο χρειαστεί)
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (ή όσο χρειαστεί)
– 1 φύλλο δάφνης
– 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (προαιρετικά, για το παχύνση)
Οδηγίες:
1. Προετοιμάστε το κρέας: Ξεραίνετε τα κομμάτια κρέας με χαρτοπετσέτες. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χυτήρα, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Καβουρδίστε τα κομμάτια κρέας σε δόσεις, βεβαιωθείτε ότι δεν γεμίζετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Κάθε δόση θα πάρει 4-5 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας και βάλτε στην άκρη.
2. Χτυπήστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο: Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διαφανή, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό.
3. Δημιουργήστε τη βάση γεύσης: Ανακατέψτε την πάπρικα και τους σπόρους κιμένου, μαγειρεύοντας για περίπου 2 λεπτά για να απελευθερώσει τα αρώματά του. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και ανακατέψτε καλά.
4. Σιγοβράστε το στιφάδο: Επιστρέψτε τα κομμάτια κρέας στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας για να επικαλυφθούν με το μείγμα μπαχαρικών. Ρίξτε το ζωμό βοδινού, διασφαλίζοντας ότι το κρέας είναι πλήρως καλυμμένο. Προσθέστε τα κομμένα καρότα, παστινάκη, πατάτες, πιπεριά, αλάτι, μαύρο πιπέρι και το φύλλο δάφνης. Φέρνετε το μείγμα σε βρασμό, έπειτα μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει απαλά για 1,5 – 2 ώρες, ή μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό.
5. Παχύνετε το γκούλας: Αν προτιμάτε πιο πηχτή υφή, ανακατέψτε 1 κουταλιά αλεύρι με λίγο κρύο νερό για να φτιάξετε μία λάδα. Ανακατέψτε τη στο γκούλας και αφήστε το να μαγειρευτεί για επιπλέον 10 λεπτά.
6. Σερβίρετε: Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης πριν σερβίρετε. Ωριμάντε το Ουγγρικό Γκούλας σε μπωλ και σερβίρετε ζεστό με μια πλευρά αφράτου ψωμιού ή παραδοσιακά Ουγγρικά νοκένι (ντοματάκια).
Απολαύστε αυτό το κλασικό πιάτο, γεμάτο με την πλούσια κουλιναρική κληρονομιά της Ουγγαρίας!
