Mariusz Lewandowski
Πλούσια Ζεστή Ξαρέμ (Πορτογαλικός Κρεμώδης Καλαμποκόσουπα με Αχιβάδες)
Το Ξαρέμ είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από την περιοχή του Αλγκάρβε στην Πορτογαλία, γνωστό για το πλούσιο και παρηγορητικό χαρακτήρα του. Αυτή η νόστιμη, αλμυρή σούπα είναι φτιαγμένη με καλαμποκόψιμο και συχνά περιλαμβάνει αχιβάδες, κάνοντάς το ένα μοναδικό και γευστικό γεύμα. Το “πλούσια ζεστή” στοιχείο προέρχεται από την ενσωμάτωση σκόρδου, φρέσκων βοτάνων και λίγου λεμονιού, τα οποία αναβαθμίζουν το πιάτο σε ένα νέο επίπεδο κουλιναρικής ευχαρίστησης. Αυτή η συνταγή συνδυάζει την κρεμώδη υφή του καλαμποκόψιμου με τη θαλασσινή γλύκα των φρέσκων αχιβάδων. Τέλειο για λάτρεις των θαλασσινών και για όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάτι καινούργιο!
Συστατικά:
– 2 φλιτζάνια καλαμποκόψιμο
– 4 φλιτζάνια νερό
– 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
– 454 γρ αχιβάδες, καθαρισμένοι
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
– 1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα
– 1 φύλλο δάφνης
– 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
– Χυμό από 1 λεμόνι
– 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη φρέσκια μαϊντανό
– Αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία του Καλαμποκοψιμού: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το νερό και τον ζωμό μέχρι να βράσουν. Σταδιακά ανακατέψτε το καλαμποκόψιμο για να μην φορμάνται μπόλικες. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πηχθεί και να γίνει κρεμώδης.
2. Μαγειρέψτε τους Αχιβάδες: Ενώ ο καλαμποκόψιμο μαγειρεύεται, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διαφανές, περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε το λιωμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
3. Προσθέστε Γεύση: Ανακατέψτε την πάπρικα και το φύλλο δάφνης, και ρίξτε το λευκό κρασί. Αυξήστε ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι το κρασί να μειωθεί στο μισό.
4. Προσθέστε τους Αχιβάδες: Προσθέστε τους καθαρισμένους αχιβάδες στην κατσαρόλα, καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες. Πετάξτε οποιονδήποτε αχιβάδες δεν ανοίξουν.
5. Συνδυάστε το Καλαμποκόψιμο και τους Αχιβάδες: Όταν το καλαμποκόψιμο είναι έτοιμο, γεμίστε το με αλάτι και πιπέρι στο γούστο σας. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από το μείγμα με τους αχιβάδες, και απαλά ανακατέψτε τους αχιβάδες και τη σάλτσα στην κατσαρόλα με το καλαμποκόψιμο.
6. Τελειώστε και Σερβίρετε: Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και την ψιλοκομμένη μαϊντανό. Ρυθμίστε τη γεύση αν χρειάζεται. Σερβίρετε αμέσως σε μπωλ με μια σταγόνα ελαιόλαδο και επιπλέον μαϊντανό για γαρνιτούρα αν επιθυμείτε.
Απολαύστε το Πλούσια Ζεστό Ξαρέμ!
