Mariusz Lewandowski
Κρεμώδης Μαροκινή Λαχταριστή Τατζίν με Χυλούς και Αμύγδαλα
Το Μαροκινό Τατζίν με κρέας αποτελεί μια πλούσια και αρωματική κοκκινιστή που συνδυάζει τρυφερά κομμάτια αρνιού με γλυκά ροδάκινα, τραγανά αμύγδαλα και ένα μείγμα ζεστών μπαχαρικών. Αυτό το πιάτο μαγειρεύεται παραδοσιακά σε ένα τατζίν, ένα κλασικό αργίλινο αυγόμορφο καζάνι, το οποίο βοηθά να κλειδώσει τις γεύσεις και να δημιουργήσει μια τρυφερή υφή που λιώνει στο στόμα. Ιδανικό για ένα παρηγορητικό δείπνο, αυτό το τατζίν σερβίρεται καλύτερα πάνω σε μια κούπα κουσκούς ή με ζεστό, τραγανό ψωμί.
Συστατικά:
– 2 λίβρες απολέμφθεικο ώμο αρνιού, κομμένο σε κυβάκια 2.5 εκατοστών
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
– 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
– 1 κ.γ. κόριανδρο σε σκόνη
– 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
– 1/2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
– 1/2 κ.γ. κουρκούμη σε σκόνη
– 1/4 κ.γ. κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά)
– 1 κούπα ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
– 1 κουτί (14.5 ουγκιές) ντομάτες σε κονσέρβα, ψιλοκομμένες
– 1/2 κούπα ροδάκινα στην ξερή θέση, χωρισμένα στη μέση
– 1/4 κούπα φλούδες αμυγδάλου, ψημένες
– 1 κ.σ. μέλι
– Αλάτι και μαύρο πιπέρι
– 2 κ.σ. φρέσκο κορίαντρο, ψιλοκομμένο
– Κουσκουσές ή ψωμί, για σερβίρισμα
Οδηγίες:
1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τατζίν ή βαρύ πυρέκυκλο καζάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το αρνί σε παρτίδες, ώσπου πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε το στη μεριά.
2. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο ίδιο καζάνι μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διαφανή, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό.
3. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά (κύμινο, κόριανδρο, κανέλα, τζίντζερ, κουρκούμη και κόκκινη πιπεριά), και σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό για να απελευθερωθούν οι αρωματικές τους ουσίες.
4. Προσθέστε το καφέ αρνί πίσω στο καζάνι μαζί με το ζωμό κοτόπουλου και τις ντομάτες σε κονσέρβα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, μετά μειώστε τη φωτιά και καλύψτε το καζάνι. Αφήστε το να σιγοβράσει για 1-1.5 ώρα, μέχρι το αρνί να γίνει τρυφερό.
5. Ανακατέψτε τα ροδάκινα, το μέλι και τις αμύγδαλες, και αφήστε το τατζίν να βράσει για άλλα 20-30 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν.
6. Γευμάτωστε με αλάτι και μαύρη πιπεριά. Πριν σερβίρετε, ρίξτε φρέσκο κορίαντρο.
7. Σερβίρετε το τατζίν με αρνί πάνω σε μια κούπα κουσκούς ή με ζεστό, τραγανό ψωμί για να απορροφήσει τη νόστιμη σάλτσα.
Απολαύστε το γευστικό και παρηγορητικό Μαροκινό Τατζίν με Χυλούς και Αμύγδαλα!
