Karol Smith
Υπέροχο Beef Wellington: Ένα Ατελείωτο Βρετανικό Γκουρμέ Δέλεαρ
Το Beef Wellington είναι ένα κλασικό και πολυτελές πιάτο που αποτελείται από μια μαλακή φιλέτα μοσχαρίσιου κρέατος επικαλυμμένη με πατέ και ντουξέλ, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται μέσα σε φύλλο κρούστας και ψήνονται μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα. Συνήθως σερβίρεται με ένα πλούσιο κόκκινο κρασί ή με μια κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Αυτό το πιάτο είναι ένα κέντρο αξιόλογο για ειδικές περιστάσεις και εγγυάται ότι θα εντυπωσιάσει κάθε επισκέπτη με τον συνδυασμό γεύσεων και υφών.
Υλικά:
– 1 (2 λίβρες) μοσχαρίσια φιλέτα τεντερλόιν
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– 12 ουγγιές μανιτάρια κρεμμυδόσπορο ή κουμπιά, ψιλοκομμένα
– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– ¼ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
– 2 κ.σ. μη αλατισμένο βούτυρο
– 4 ουγγιές πατέ (προαιρετικά)
– 8 λεπτές φέτες προσκοπούτο
– 1 φύλλο φύλλο κρούστας, αφυδατωμένο
– 1 αυγό, χτυπημένο
– Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
– Κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, για στολισμό
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία του Μοσχαριού: Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τη μοσχαρίσια φιλέτα. Θερμάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή φωτιά. Όταν ζεσταθεί, σωτάρετε τη φιλέτα από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα, περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε την να κρυώσει.
2. Προετοιμασία της Ντουξέλ: Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να πάρει χρώμα και να εξατμιστεί η πλειοψηφία της υγρασίας, περίπου 10-12 λεπτά. Σβήστε το τηγάνι με το λευκό κρασί, μαγειρέψτε μέχρι το κρασί να εξατμιστεί. Ανακατέψτε το βούτυρο, και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε κατά γεύση. Αφήστε την πλευρά να κρυώσει.
3. Συναρμολόγηση του Wellington: Απλώστε ένα μεγάλο φύλλο πλαστικής μεμβράνης σε μια καθαρή επιφάνεια. Διακοσμήστε τις φέτες προσκοπούτο στην πλαστική μεμβράνη, ελαφρώς επικάλυπτοντας η μία την άλλη. Απλώστε ομοιόμορφα το κρωγμένο μείγμα ντουξέλ πάνω στο προσκοπούτο. Αν χρησιμοποιείτε, αλείψτε την πατέ πάνω στο μοσχάρι. Τοποθετήστε το τηγανημένο μοσχάρι πάνω στο μείγμα μανιταριών. Χρησιμοποιήστε την πλαστική μεμβράνη για να τυλίξετε σφιχτά το προστατευτικό πλαστικό και το μείγμα των μανιταριών γύρω από το μοσχάρι, δημιουργώντας μια μορφή κορμού. Στρίψτε τις άκρες της πλαστικής μεμβράνης για να το σφίξετε, και στη συνέχεια ψύξτε για 20-30 λεπτά για να στερεώσει.
4. Τυλίξτε με Φύλλο Κρούστας: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F (200°C). Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το φύλλο κρούστας σε ένα ορθογώνιο μεγέθους αρκετά μεγάλο ώστε να εντελώς κλείσει το μοσχάρι. Αφαιρέστε το μοσχάρι από την πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο κέντρο του φύλλου. Αλείψτε τις άκρες του φύλλου με το χτυπημένο αυγό, στη συνέχεια διπλώστε το φύλλο πάνω από το μοσχάρι, πιέζοντας για να σφραγίσετε τις άκρες. Κόψτε τυχόν περίσσεια φύλλου κρούστας και χρησιμοποιήστε τη για να δημιουργήστε διακοσμητικά σχήματα αν επιθυμείτε. Αλείψτε ολόκληρο το κρούστα με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό.
5. Ψήσιμο του Wellington: Τοποθετήστε το τυλιγμένο μοσχάρι σε ένα δίσκο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, με την ραφή στην κάτω πλευρά. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, ή μέχρι το κρούστα να γίνει χρυσό και η εσωτερική θερμοκρασία του μοσχαριού να φτάσει τα 125-130°F (51-54°C) για μεσοψημένο.
6. Αφήστε να ξεκουραστεί και Σερβίρετε: Αφαιρέστε το Beef Wellington από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε. Στολίστε με κλωνάρια φρέσκο θυμάρι και σερβίρετε με τη σάλτσα της επιλογής σας.
Απολαύστε το υπέροχο Beef Wellington – ένα εκλεπτυσμένο και γευστικό πιάτο που συνδυάζει την πλούσια γεύση του μαλακού μοσχαριού με τα ευαίσθητα αρώματα των μανιταριών, του προσκοπούτο και της κρούστας!
