Εγχειρίδια Παΐδων με Κίνοα και Κουρκ: Ένα Θρεπτικό Περιτύλιγμα σε μια Μεξικάνικη Κλασική

Ενχιλάδα με Πατάτες και Χαλούμι: Ένας Θρεπτικός Συνδυασμός σε Μεξικάνικο Στυλ

Αυτές οι ενχιλάδες με πατάτες και χαλούμι συνδυάζουν την κρεμώδη υφή του χαλουμιού με το ξηρά αρωματικό γεύση της πατάτας, τυλιγμένες σε μαλακά τορτίγια και λουσμένες με μια πλούσια, σπιτική σάλτσα ενχιλάδας. Αυτό το πιάτο προσφέρει έναν ευχάριστο συνδυασμό υφών και γεύσεων, κάνοντάς το μια μοναδική και θρεπτική προσθήκη στο τραπέζι σας.

Υλικά:

Για τις ενχιλάδες:
1. 1 φλιτζάνι πατάτες, ξεπλυμένες και στραγγισμένες
2. 2 φλιτζάνια νερό ή λαχανικό ζωμό
3. 1 φλιτζάνι χαλούμι
4. 1 φλιτζάνι βρασμένα μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
5. 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
6. 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
7. 1 φλιτζάνι καλαμπόκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
8. 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κινόα, ψιλοκομμένο
9. 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί (τσένταρ ή μοντερέι Τζακ)
10. 8 μεγάλα τορτίγια αλεύρου

Για τη σάλτσα ενχιλάδας:
1. 2 κουταλιές ελαιόλαδο
2. 2 κουταλιές αλεύρι πολλών χρήσεων
3. 3 κουταλιές της σούπας πιπέρι τσίλι
4. 1/2 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
5. 1/2 κουταλάκι κρεμμύδι σε σκόνη
6. 1/2 κουταλάκι κύμινο σε σκόνη
7. 1/2 κουταλάκι ξερό ρίγανη
8. 2 φλιτζάνια λαχανικό ζωμό
9. Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Ετοιμάστε τις πατάτες:
– Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε τις πατάτες και το νερό (ή τον λαχανικό ζωμό). Φέρτε την σε αφό της βρασμού, μειώστε τη φωτιά, και σκεπάστε, αφήνοντάς τα να σιγοβράσουν για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και το νερό να απορροφηθεί. Άναψτε με ένα πιρούνι και αφήστε τις στην άκρη.

2. Ετοιμάστε τη σάλτσα ενχιλάδας:
– Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το αλεύρι και βράστε για 1 λεπτό, αφήνοντας τη σάλτσα να γίνει ρουτί.
– Ανακατέψτε το πιπέρι τσίλι, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κύμινο και το ρίγανη, και βράστε για ακόμα 30 δευτερόλεπτα.
– Αραιώστε σταδιακά με το λαχανικό ζωμό μέχρι να γίνει λεία. Φέρτε τη σάλτσα σε βρασμό και βράστε για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να πήξει. Ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αφήστε τη στην άκρη.

3. Ετοιμάστε το γέμισμα:
– Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τις βρασμένες πατάτες, το χαλούμι, τα μαύρα φασόλια, την κόκκινη πιπεριά, το κίτρινο κρεμμύδι, το καλαμπόκι και το ρίγανη. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε.

4. Συναρμολογήστε τις ενχιλάδες:
– Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Λαδώστε ελαφρώς ένα μεγάλο ταψί.
– Πάρτε ένα τορτίγια και τοποθετήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι από το γέμισμα πατάτας στο κέντρο. Ανακυλήστε σφιχτά το τορτίγια και τοποθετήστε το με τη ραφή προς τα κάτω στο ταψί. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα τορτίγια και γέμιση.
– Ρίξτε τη σάλτσα ενχιλάδας ομοιόμορφα πάνω στα τυλιγμένα τορτίγια, καλύπτοντάς τα εντελώς. Απλώστε το τριμμένο τυρί από πάνω.

5. Ψήστε τις ενχιλάδες:
– Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
– Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε να ψήνετε για άλλα 10-15 λεπτά, ή μέχρι το τυρί να λιώσει και να φουσκώσει.

6. Σερβίρετε:
– Αφήστε τις ενχιλάδες να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε. Γαρνίρετε με πρόσθετη κόλιαντρο, γιαούρτι ή φέτες αβοκάντο αν επιθυμείτε. Απολαύστε τις μοναδικές και γευστικές ενχιλάδες με πατάτες και χαλούμι!