Γιορτή λαχανικών μινεστρόνε: Ένα γευστικό μείγμα φρεσκάδας

Γιορτινό Μινεστρόνε Λαχανικών: Ένα Γευστικό Μείγμα Φρεσκάδας

Αυτό το Μινεστρόνε με λαχανικά είναι ένα θρεπτικό ιταλικό σούπα γεμάτο με μια ποικιλία λαχανικών, φασολιών και ζυμαρικών, κάνοντάς το ένα θρεπτικό και επαρκές γεύμα. Γεμάτο φρεσκάδα και ζωηρά χρώματα, είναι τέλειο για ένα θρεπτικό δείπνο ή ως ένα παρηγορητικό γεύμα.

Συστατικά:

• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 2 καρότα, κομμένα
• 2 καρελίτσες σέλερης, κομμένες
• 1 κολοκύθι, κομμένο
• 1 κίτρινο κολοκύθι, κομμένο
• 1 πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 κουτί (14.5 ουγκιές) ντοματοκονσέρβα
• 1 κουτί (15 ουγκιές) φασόλια κανελίνι, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 6 φλιτζάνια λαχανικό βραστήρα
• 1 φλιτζάνι μικρά ζυμαρικά (όπως ditalini ή μακαρόνια κοφτά)
• 1 κουταλάκι τσαγιού ξερό βασιλικό
• 1 κουταλάκι τσαγιού ξερή ρίγανη
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι και πιπέρι στο γούστο σας
• Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)
• Τριμμένο τυρί Παρμεζάνα (προαιρετικό)

Οδηγίες:

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και ψήστε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές, περίπου 3-4 λεπτά.
2. Προσθέστε τα καρότα, τη σέλερη, το κολοκύθι, το κίτρινο κολοκύθι και την πιπεριά στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου 5-7 λεπτά.
3. Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες (μαζί με τον χυμό τους), τα φασόλια κανελίνι, το λαχανικό βραστήρα, το βασιλικό, τη ρίγανη και το φύλλο δάφνης. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
4. Αφού βράσει, προσθέστε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε μέχρι τα ζυμαρικά να είναι αλ ντεντέ και τα λαχανικά μαλακά, περίπου 10-12 λεπτά.
5. Αρωματίστε τη σούπα με αλάτι και πιπέρι στο γούστο σας. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης πριν σερβίρετε.
6. Σερβίρετε τη σούπα σε μπωλ και γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό. Ρίξτε πάνω τυρί Παρμεζάνα αν επιθυμείτε.

Απολαύστε τον θρεπτικό και γευστικό Μινεστρόνε Λαχανικών!