Γεμιστές πιπεριές με γέμιση από κοτόπουλο.

Γεμιστές Πιπεριές με Κυπριακή Γέμιση Χοιρινού

Οι γεμιστές πιπεριές με κυπριακή γέμιση χοιρινού είναι ένα υγιεινό και γευστικό πιάτο που συνδυάζει τα ζωηρά χρώματα και γλυκιές γεύσεις των πιπεριών με μια πλούσια και νόστιμη γέμιση από χοιρινό. Αυτό το πιάτο είναι όχι μόνο ικανοποιητικό αλλά και θρεπτικό, κάνοντάς το ιδανικό για οικογενειακό δείπνο ή χαλαρή συνάντηση με φίλους.

Υλικά:
– 4 μεγάλες πιπεριές (οποιουδήποτε χρώματος)
– 1 λίβρα κιμά χοιρινό
– 1 φλ. μαγειρεμένο κινόα ή ρύζι
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κουτί (14.5 ουγκιά) ντομάτες σε κύβους, αποστραγγισμένες
– 1 φλ. καλαμπόκι (φρέσκο, κατεψυγμένο ή κονσέρβα)
– 1 φλ. μαύρες φασόλια, ξεπλυμένες και αποστραγγισμένες
– 1 κ.γ. κύμινο
– 1 κ.γ. πιπεριά
– 1 κ.γ. πάπρικα
– Αλάτι και πιπέρι
– 1 1/2 φλ. τριμμένο τσένταρ ή μοντερέι Τζακ
– 2 κ.σ. ελαιόλαδο
– Φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό για στολίδι (προαιρετικά)

Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε το φούρνο: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C.

2. Προετοιμάστε τις πιπεριές: Κόψτε τις κορυφές από τις πιπεριές, αφαιρέστε τα σπόρους και τα μεμβράνες. Ξεπλύνετε και αφήστε να στραγγίσουν.

3. Μαγειρέψτε την γέμιση με χοιρινό: Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διαυγές, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμα 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.

4. Προσθέστε τον χοιρινό: Προσθέστε τον χοιρινό κιμά στο τηγάνι, χωρίζοντάς το με ένα κουτάλι, και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να μαγειρευτεί, περίπου 6-8 λεπτά.

5. Συνδυάστε τα υλικά: Ανακατέψτε τις ντομάτες σε κύβους, το μαγειρεμένο κινόα ή ρύζι, τα καλαμπόκια, τα μαύρα φασόλια, το κύμινο, την πιπεριά και την πάπρικα. Αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να συνδυαστούν όλα τα υλικά και να ζεσταθούν.

6. Γεμίστε τις πιπεριές: Κουτάλιαστε ομοιόμορφα το μείγμα με τον κιμά σε κάθε προετοιμασμένη πιπεριά. Τοποθετήστε τις γεμιστές πιπεριές όρθιες σε ένα φούρνο.

7. Ψήστε τις πιπεριές: Καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ψεκάστε με το τριμμένο τυρί και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά ή μέχρι να λιώσει και να φουσκώσει το τυρί.

8. Στολίστε και σερβίρετε: Αφαιρέστε τις γεμιστές πιπεριές από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς. Στολίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό, αν επιθυμείτε, και σερβίρετε ζεστές.

Απολαύστε τις γεμιστές πιπεριές με κυπριακή γέμιση χοιρινού ως ένα νόστιμο και γεμάτο αγάπη γεύμα!