John Washington
Βελούδινο Μαροκινό Τατζίν με Ζωηρή Παραδοσιακή Μπαχαρική Ανάμειξη Za’atar
Αυτό το Βελούδινο Μαροκινό Τατζίν με Ζωηρή Παραδοσιακή Μπαχαρική Ανάμειξη Za’atar είναι ένα πλούσιο και αρωματικό στις γεύσεις στιφάδο που συνδυάζει μια ποικιλία από υφάλμυρα λαχανικά, αρωματικά μπαχαρικά και τη μοναδική τραγανή οξύτητα του za’atar. Ένα αναπόσπαστο κομμάτι της βόρειας αφρικανικής κουζίνας, αυτό το πιάτο μαγειρεύεται παραδοσιακά αργά σε ένα ειδικό σκεύος που ονομάζεται τατζίν, το οποίο βοηθάει να αναμιχθούν οι γεύσεις με τον τέλειο τρόπο. Είναι μια τέλεια επιλογή για χορτοφάγους, υγιής και εξαιρετικά γευστική.
Υλικά:
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 2 μεγάλες καρότα, καθαρισμένες και κομμένες
– 1 μεγάλο κολοκύθι, κομμένο
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη
– 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη
– 1 κουτί (400 γρ) ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
– 1 κουτί (400 γρ) ντομάτες κομμένες
– 1 φλιτζάνι λαχανικό βραστό
– 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
– 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόσπορο
– 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
– 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
– 1 κουταλάκι της σούπας ολόκληρης μπαχαρικής μπαχαρικών za’atar
– 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
– Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Οδηγίες:
1. Προετοιμάστε τη βάση:
Σε ένα μεγάλο τατζίν ή βαρύ κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα σκόρδα, και σοτάρετε μέχρι να γίνει το κρεμμύδι διάφανο και αρωματικό, περίπου 5 λεπτά.
2. Προσθέστε τα λαχανικά:
Προσθέστε τις καρότες, το κολοκύθι, τις κόκκινες και κίτρινες πιπεριές στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για να συνδυαστούν και ψήστε για άλλα 5 λεπτά, αφήνοντας τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρώς.
3. Ενσωματώστε τα ρεβίθια και τις ντομάτες:
Ανακατέψτε τα ρεβίθια, τις κομμένες ντομάτες (με τον χυμό τους) και την πάστα ντομάτας, αναμειγνύοντας πολύ καλά τα υλικά.
4. Δώστε αρωματικότητα:
Προσθέστε το ελαιόσπορο, το κόλιανδρο, την πάπρικα, την κανέλα, το κουρκούμη και τη μπαχαρική ανάμειξη ολόκληρης μπαχαρικής za’atar. Ανακατέψτε καλά ώστε τα μπαχαρικά να επικαλύπτουν ομοιόμορφα τα λαχανικά και τα ρεβίθια.
5. Σιγοβράστε το τατζίν:
Ρίξτε το λαχανικό βραστό, φέρτε το μείγμα σε βρασμό, κατόπιν μειώστε τη φωτιά. Σκεπάστε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήστε το τατζίν να σιγοβράσει για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά και οι γεύσεις να έχουν ενωθεί.
6. Αρωματίστε και σερβίρετε:
Αφαιρέστε το καπάκι, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και ανακατέψτε το φρέσκο κομμένο κόλιανδρο. Αφήστε το τατζίν να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε.
Προτάσεις για το σερβίρισμα:
Σερβίρετε το Βελούδινο Μαροκινό Τατζίν μαζί με ατμισμένο κουσκούς ή ζεστό, τραγανό ψωμί για να απορροφήσετε τη νόστιμη σάλτσα. Διακοσμήστε με επιπλέον κόλιανδρο ή μία πρέζα za’atar για μια επιπλέον έκρηξη γεύσης.
Απολαύστε αυτό το γευστικό και αρωματικό πιάτο που φέρνει τη ζωηρή γεύση της μαροκινής κουζίνας απευθείας στο σπίτι σας!
