Karol Smith
Αυθεντικό Ιταλικό Πανετόνε: Ένα Γλυκό, Φρουτώδες Χριστουγεννιάτικο Ψωμί
Το πανετόνε είναι ένα γλυκό, μαγιάτικο ψωμί που προέρχεται από την Ιταλία και παραδοσιακά απολαμβάνεται κατά την περίοδο των Χριστουγέννων. Αυτό το ελαφρύ και αφράτο ψωμί είναι γεμάτο σταφίδες και μερικές φορές και καρύδια, ενώ έχει γευστική νότα αχλαδιού, κάνοντάς το ένα υπέροχο εδέσμα για πρωινό ή επιδόρπιο. Η μακρά, αργή ανόδος της ζύμης χαρίζει στο πανετόνε την χαρακτηριστική του αφράτη υφή και πλούσια γεύση.
Συστατικά:
Για τη ζύμωση:
– 1/2 φλ. χλιαρό νερό (45°C)
– 2 1/4 κ.γ. ξηρή μαγιά
– 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη ζύμη:
– 7 κ.σ. αλάτιρι χωρίς αλάτι, μαλακό
– 1/3 φλ. ζάχαρη
– 3 μεγάλα αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
– 2 κ.γ. καθαρής βανίλιας
– 1 κ.σ. μέλι
– 3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 1/2 κ.γ. αλάτι
– Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
– Ξύσμα από 1 λεμόνι
Για τη γέμιση:
– 1/2 φλ. χρυσοστάφυλα
– 1/2 φλ. σταφίδες
– 1/4 φλ. κανονικό πιλέ, ψιλοκομμένο
– 1/4 φλ. κανονικό λεμόνι, ψιλοκομμένο
– 2 κ.σ. ρούμι ή κονιάκ
– 1/4 φλ. φιλέτα αμυγδάλου (προαιρετικό)
Οδηγίες:
Ετοιμασία της ζύμης:
1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό νερό και τη μαγιά, ανακατεύοντας μέχρι η μαγιά να διαλυθεί. Αφήστε το για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να δημιουργεί αφρό.
2. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα της μαγιάς και ανακατέψτε. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το στη θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Ετοιμασία της ζύμης:
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε καλά μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να φωτίσουν.
2. Προσθέστε τα αβγά, ένα τη φορά, και χτυπήστε καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε τη βανίλια και το μέλι.
3. Προσθέστε τη ζύμωση στο μείγμα του βουτύρου και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
4. Σταδιακά προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη. Ενσωματώστε το ξύσμα από πορτοκάλι και λεμόνι.
Ετοιμασία της γέμισης:
1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα σταφύλια, τις σταφίδες, το καραμολέ, και λεμόνι με το ρούμι ή το κονιάκ. Αφήστε να μουλιάσουν για περίπου 10-15 λεπτά.
2. Στραγγίστε τα μουλιασμένα φρούτα, διατηρώντας το υγρό, και ανακατέψτε τα απαλά στη ζύμη. Προσθέστε τις φιλέτες αμυγδάλου αν χρησιμοποιείτε.
Πρώτη ανόδος:
1. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
2. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε την και αφήστε τη να αναδείξει σε ζεστή τοποθεσία για περίπου 2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Δεύτερη ανόδος:
1. Κατεβάστε τη ζύμη, και μεταφέρετέ τη σε ένα κούμπωμα πανεττόνε ή ένα ψηστριά.
2. Καλύψτε το αραιά με μεμβράνη και αφήστε το να αναδείξει ξανά για 1-2 ώρες, ή μέχρι η ζύμη να ανέβει στην κορυφή του μούλου.
Ψήσιμο του Πανετόνε:
1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 175°C.
2. Αλείψτε την κορυφή της αναδειγμένης ζύμης με αυγό που έχει ανακατευτεί με λίγο νερό.
3. Ψήστε για 40-45 λεπτά ή μέχρι η κορυφή να γίνει χρυσαφί και ένα καλαμπόκι που εισάγεται στο κέντρο να βγεί καθαρό. Αν η κορυφή ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε με αλουμίνιο.
Αφήστε να κρυώσει και σερβίρετε:
1. Αφήστε το πανετόνε να κρυώσει πλήρως στον κουμπωμα.
2. Όταν κρυώσει, αφαιρέστε το από τον κουμπωμα, κόψτε το σε φέτες και απολαύστε το!
Αυτό το νόστιμο πανετόνε θα είναι το άσσο στο μανίκι σας στο γιορτινό τραπέζι και είναι ιδανικό να σερβίρεται με το αγαπημένο σας φλιτζάνι καφέ ή ένα ποτήρι γλυκό κρασί.
