Joe Roshkovsky
Αυθεντική Ταγίν με Κοτόπουλο, Βερίκοκα και Αμύγδαλα
Η Ταγίν με Κοτόπουλο, Βερίκοκα και Αμύγδαλα είναι ένα υπέροχο πιάτο από το Μαρόκο γνωστό για το τρυφερό, αργό ψήσιμο του κοτόπουλου συνδυασμένο με γλυκά και ξινά βερίκοκα και τραγανά αμύγδαλα. Η περίπλοκη μίξη μπαχαρικών και η τεχνική του αργού ψησίματος χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή κατσαρόλα ταγίν οδηγούν σε ένα πλούσιο και αρωματικό γεύμα που θα μεταφέρει τις αισθήσεις σας απευθείας στη Βόρεια Αφρική.
Υλικά:
Για το Μαρινάρισμα:
– 900 γρ. κοτόπουλο μπατονέτα, χωρίς την επιδερμίδα
– 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμ
– 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
– 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
– 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
– ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
– ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
– 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
– 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Για την Ταγίν:
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1 μπαστούνι κανέλας
– 1 φλ. ζωμό κοτόπουλου
– 1 φλ. ξερά βερίκοκα
– ½ φλ. φλοιωμένα αμύγδαλα, ψημένα
– 1 κουταλάκι της σούπας μέλι
– 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρος
– 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
– Φρέσκο κόλιαντρο ή μαιντανός, ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα)
Οδηγίες:
1. Μαρινάρισμα του Κοτόπουλου:
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, το κουρκούμ, το τζίντζερ, το κύμινο, την κανέλα, το μαύρο πιπέρι, την πάπρικα, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
2. Προσθέστε τις μπατονέτας κοτόπουλου στο μπωλ και επικαλύψτε τες καλά με το μαρινάρισμα.
3. Καλύψτε και ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλο το βράδυ για καλύτερα αποτελέσματα.
2. Προετοιμασία της Ταγίν:
1. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μία μεγάλη ταγίνα ή βαθύ κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διαφανό, περίπου 5-7 λεπτά.
3. Προσθέστε τις μπατονέτας κοτόπουλου στην κατσαρόλα, ψήνοντάς τες μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά.
4. Ανακατέψτε το μπαστούνι κανέλας και τον ζωμό κοτόπουλου, και φέρτε σε βρασμό.
3. Προσθήκη Βερίκοκα και Σιγοψήσιμο:
1. Προσθέστε τα ξερά βερίκοκα στην κατσαρόλα, βεβαιωθείτε ότι καλύπτουν ομοιόμορφα το κοτόπουλο.
2. Ανακατέψτε το μέλι, τον κορίανδρο και το γαρύφαλλο.
3. Καλύψτε την ταγίνα και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Εστιάστε για περίπου 1,5 έως 2 ώρες, μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό και να είναι πλήρως ψημένο. Αν χρησιμοποιείτε την παραδοσιακή ταγίνα από πηλό, τοποθετήστε την στο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου για την ίδια χρονική περίοδο.
4. Τελική Πινελιά:
1. Ψήστε τα φλοιωμένα αμύγδαλα σε μία ξηρή σκεπαντή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν χρυσά και αρωματικά, περίπου 3-5 λεπτά.
2. Αφού η ταγίνα είναι έτοιμη, ρίξτε τα ψημένα αμύδαλα πάνω.
5. Σερβίρισμα:
1. Γαρνίρστε με φρέσκο κόλιαντρο ή μαιντανό.
2. Σερβίρετε την ταγίνα κοτόπουλου ζεστή, σε συνδυασμό με κουσκουσέ, ρύζι ή τραγανό ψωμί για να απορροφήσετε την νόστιμη σάλτσα.
Η Αυθεντική Ταγίν με Κοτόπουλο, Βερίκοκα και Αμύγδαλα προσφέρει μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα σε γεύσεις αλμυρές και γλυκές, κάνοντάς την ιδανική επιλογή για ένα παρηγορητικό, εξωτικό γεύμα. Καλή απόλαυση!
